[김치쌤 이하연] 얼갈이김치 비타민 가득한 제철 채소 듬뿍 넣고 행복한 김치담그기

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~얼갈이 김치~
 
~재료~
얼갈이 1.8kg eolgal-i
토판염 80g gray salt
절임물 600g water
 
부추 100g chives
쪽파 50g scallions
풋마늘 1대 green garlic
홍고추 3개 red pepper
청양고추 5개 cheongyang pepper
고춧가루 30g red pepper powder
멸치액젓 80g anchovy sauce
마른고추 70g dried red pepper
마늘 70g garlic
생강 10g ginger
새우젓 30g salted shrimp
마른새우 20g dried shrimp
찹쌀죽 50g glutinous rice porridge
다시마물 200g kelp water
배 1개 pear
 
 
~레시피~
1. 얼갈이는 밑동을 잘라 손질 후 3번 정도 씻는다
   Cut and trim the bottom of eolgal-i and wash about 3 times.
 
2. 씻은 얼갈이를 4~5cm 길이로 자른 다음 한 시간 정도 소금물에 절인다
   Cut the washed eolgal-i into 4 to 5cm long pieces and season it in salt water for about an hour.
 
3. 절인 얼갈이는 씻지 말고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다
   Don't wash the pickled eolgar-i and drain it on the basket.
 
4. 믹서기에 양념 재료를 썰어 넣고 다시마물로 갈아 준다
    Slice the seasoning ingredients in a blender, add kelp water, and grind.
 
5. 부추와 쪽파는 4cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷하게 썰어 준다
    Slice chives and scallions 4cm long and slice red pepper diagonally.
 
6. 얼갈이에 갈아 놓은 양념 재료와 고춧가루를 넣고 버무린다
   Mix ground seasoning ingredients and red pepper powder in eolgal-i
 
7. 부재료는 마지막에 넣고 버무려 마무리한다
   Put the subsidiary ingredients at the end and mix it to finish
 
8. 통에 담아 하루 정도 숙성 후 냉장 보관한다
    Put it in a container and let it ripen for about a day before storing it in the refrigerator.