飯Q餡美味的肉粽 / 包中(粽) 包賺(包轉) / 北部粽做法詳解 / 櫻花蝦肉粽 / 端午粽香-包肉粽

包中(包粽)!!包賺(轉)!!
今年在配方上做了些微的調整，
包好的肉粽更美味，
米飯的口感也更Q彈。

●北部粽配方百分比：
長糯米 100
水 80
油 10
櫻花蝦 2.5
紅蔥頭 3
鹽1
醬油 5
五香粉 0.2
胡椒粉 0.3
香油1

●影片中的用量：肉粽20粒
長糯米 1200g
水 960g
玄米油 120g
櫻花蝦 30g
紅蔥頭 36g
鹽12g
醬油 60g
五香粉 2.4g
胡椒粉 3.6g
香油12g
粽葉 40片+4片備損
棉線 1串
內餡：(可以多備個2份，預防損耗)
梅花豬肉塊 20塊
花菇 20朵
鹹蛋黃 10顆(對切)
栗子 20粒

步驟：
1.栗子泡軟蒸熟(外鍋一杯水)。
2.滷肉和滷香菇、烤鹹蛋(烤至表面冒泡有香氣即可)。
3.粽葉洗淨→以冷水煮滾→浸泡至軟→擦乾→剪掉梗頭。
4.長糯米洗淨瀝乾(不泡水)→預留90g水，餘倒入鍋裡蒸熟(外鍋2杯水) →煮好沿鍋邊翻鬆散水氣。
5.冷油下櫻花蝦→煸酥後撈起→紅蔥頭切片炒至淺褐色→熄火→加鹽、醬油、預留的90g水→煮滾熄火→加入五香粉、胡椒粉、香油，拌勻→倒進糯米飯、櫻花蝦(留一些當餡料)，拌勻。
6.包粽。(可以先分配好每顆的糯米飯用量)

★重點提醒：
1.長糯米洗淨瀝乾不泡水。
2.鹹蛋黃(表面可噴米酒去腥)烤至冒泡有香氣即可。
3.煮糯米飯時，先留90g水，後續炒調味料用。
4.糯米飯煮好沿鍋邊拌鬆散水氣。
5栗子也可以在產期時直接買糖炒栗子冷凍存糧，風味會更佳，也省去浸泡的流程。或者以新鮮蓮子取代栗子也可以。

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背景音樂：Divine Life Society
創作者：Jesse Gallagher

#包粽子 #北部棕做法 #櫻花蝦肉粽