粽子|台灣南部粽25顆食譜，糯米和餡料的味道均勻又不失層次的作法，數十年經驗一次傳授給您

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頻道上的粽子系列，請移步：
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00:00 粽子食材介紹
01:54 1.爆香紅蔥頭
04:09 2.爆香蝦米
05:22 3.滷肉
07:34 4.滷香菇
08:27 5.處理糯米與粽葉
12:19 6.粽子包法
14:23 7.粽子煮法
15:30 8.粽子保存方式

😍 大家好，我是芬姐!「台灣南部粽」相信是台灣人的共同記憶，每次吃到好吃的粽子，總能讓我回憶起小時候大家蹲在地上，小孩圍著大人們包粽，鍋爐裡煮著香噴噴的粽子，親朋好友分送粽子的情景，城市和鄉村都有濃厚的人情味。這幾年因為疫情，人與人多了口罩和隔閡，但是芬姐相信，疫情不會阻擋我們與人分享的那份心情。台菜一姐的南部粽，吃過的都讚不絕口，今天把六種配料的準備方式通通分享出來，好吃的秘訣說破也不難，最重要的是米飯和餡料的味道要均勻又不失層次，「台灣南部粽」希望大家喜歡。

💛💛💛 「粽子--台灣南部口味」
💛💛 材料(約25顆，一顆約180~200克)：
💛 長糯米 2.5台斤 (1.5kg)
💛 紅蔥頭 1台斤 (0.6kg)
💛 五花肉 2台斤 (1.2kg)
💛 花生 10兩 (375g)
💛 香菇 25朵
💛 蝦米0.5兩 (20g)
💛 鹹鴨蛋(蛋黃) 13個 (請用紅土製成的鹹鴨蛋比較香且軟嫰，而非鹹水製成的)
💛 豬油3大匙(30cc)
💛 竹葉 50片
💛 棉繩 25~30條
💛 調味料: 冰糖、鹽、植物味素、醬油(本片使用屏科大薄鹽醬油，每牌醬油鹹淡不同，可自行調整)

💛💛💛主要工具：
💛 壓力鍋(快鍋)
💛 大盆(盡量用不鏽鋼材質)

👉👉👉 做法步驟：
👉 1.爆香紅蔥頭: 爆香悶煮20分鐘
．紅蔥頭 1台斤 (0.6kg)
．豬油3湯匙
．鹽3小匙
．植物味素1小匙
．醬油2湯匙(本片使用屏科大薄鹽醬油，每牌醬油鹹淡不同，可自行調整)
👉 2.爆香蝦米: 蝦米洗淨後去殼，剪小塊
．蝦米0.5兩 (20g) 斟誤：影片一分21秒處有誤，蝦米應為20克。
．豬油1湯匙
．小火炒到香味出來，不用加調味料。
👉 3.滷肉: 三層肉切塊，汆燙去腥味
．五花肉 2台斤 (1.2kg)
．冰糖2小塊
．醬油5湯匙(本片使用屏科大薄鹽醬油，每牌醬油鹹淡不同，可自行調整)
．水3碗
．鹽3小匙
．植物味素1小匙
．中小火悶煮約10分鐘(一半時間時)將步驟1中3/4份量的紅蔥頭加入，一起悶煮
．再滷10分鐘。總悶煮時間共約20分鐘
．起鍋時將肉和湯汁分開，湯汁可拌入糯米中
👉4.滷香菇:
．香菇 25朵泡水膨脹
．豬油1湯匙
．鹽1小匙
．植物味素1小匙
．醬油半湯匙(本片使用屏科大薄鹽醬油，每牌醬油鹹淡不同，可自行調整)
．糖1小匙
．步驟1的紅蔥頭2湯匙
．步驟3的滷肉湯汁2湯匙
．中小火悶煮到收乾(約10分鐘)。
👉 5.蒸花生: 生花生用電鍋蒸，外鍋半杯水蒸熟備用。
👉 6.切鹹蛋黃成半顆。 (請用紅土製成的鹹鴨蛋比較香且軟嫰，而非鹹水製成的)
👉 7.糯米飯:
．長糯米 2.5台斤 (1.5kg)洗淨瀝乾
．步驟3滷肉湯汁
．鹽1小匙
．植物味素1小匙
．花生
．蝦米
．上述食材一起拌勻，用湯汁浸泡糯米約30分鐘~1小時，待湯汁都被糯米吸收。
👉 8.包粽子: 竹葉捲成杯狀，依影片分批放入糯米、鹹蛋黃、五花肉、香菇，用棉繩綁好。要包前粽葉浸泡1～2小時，以海綿或菜瓜布擦拭乾淨。趁著帶著微微潮濕時包粽。如果在冷氣房包，久了可以會乾了，可以再些噴水！
👉 9.煮粽子: 壓力鍋內放水不加蓋，水滾後，壓力鍋再上蓋鎖緊。粽子入壓力鍋煮1.5小時(新的壓力鍋可鳴叫後再煮0.5小時即可。無壓力鍋的話可用大鍋加蓋煮2小時)。壓力鍋洩壓開蓋後，三串粽位置上下顛倒重新放入鍋中，再維持開蓋煮5分鐘，煮完可測試一顆看看軟硬度是否喜歡。每個壓力鍋都有它自己的特性，煮的時間您可自行加減。
👉 10.吃不完的粽子可冷凍，於零下18度c以下，可保存至少半年還很新鮮喔! 要吃之前，退冰後拿去蒸20~30分鐘就很好吃。

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BGM:
Song 1: End of Summer (From Youtube Audio Library)
Song 2: Canal 3 (From Youtube Audio Library)
Song 3: Mark Tracy - Born Twice (From Filmora 11 Music Library)
Song 4: Stand (From Filmora 11 Music Library)
Song 5: Lights Are Whistle (From Filmora 11 Music Library)