DAY ３ ル・クルーゼ シグニチャー ブレッド・オーブンで焼くさつまいもと黒胡麻の塩バターブレッドレシピ 作り方♪

ル・クルーゼ ブレッド・オーブンで焼くちぎりパンをご紹介します。
ゴロゴロさつまいもと角切りバターを、黒胡麻たっぷりの生地に包み込んで
ブレッド・オーブンで焼くと驚くほどふわふわに！
生地に染み込んだバターとほくほくのさつまいも、秋の味覚をお楽しみください♪

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▶︎タイムスケジュール（目次）
00:22 バターを切る
00:35 さつまいもの準備
01:45 生地作り開始
02:24 台に出して捏ね開始
04:14 胡麻を2回に分け入れて捏ねる
05:20 一次発酵スタート
05:35 フィンガーテスト、パンチ
06:04 分割、成形、ベンチタイム
06:59 成形
08:30 二次発酵
08:44 二次発酵完了、ハサミで切る、トッピング
10:17 蓋をして焼く
10:23 焼き上がり

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ル・クルーゼ シグニチャー ブレッド・オーブン
24cm１台分（ちぎりパン１１個）

強力粉 …280g
塩 …4g
ドライイースト …4g
砂糖 …20g
無塩バター …20g
牛乳 …200g
黒胡麻…10g

無塩バター（包む用）...55g（1個につき5g）
★さつまいも...100g
★砂糖...20g

鍋に塗るバター...10g

今回はゆめちから100%使用。
他の強力粉を使われる場合は水分量を68%から70%にすると良いです。

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【下準備】
〈さつまいもの準備〉
⚫︎さつまいもは皮付きのまま1cm角の賽の目に切り、
　水に10分ほど浸しておく。（変色を防ぐため）
⚫︎さつまいもを水から上げ、軽く水気を切る。
　耐熱容器に入れ、砂糖を全体にまぶしてからラップをかけ
　600wで3分加熱する。
⚫︎串を刺して柔らかくなったら粗熱を取る。
⚫︎トッピング用に皮付きのものを11個分けておく。
⚫︎残りのさつまいもを11等分に分けておく (大体2~3個ずつ)。

〈生地の準備〉
⚫︎無塩バターと牛乳は常温に戻しておく。
⚫︎包む用の無塩バターは5ｇのサイコロ状にカットして11個に分け、
　冷蔵庫で冷やしておく。
⚫︎鍋にバターを塗っておく。
⚫︎オーブンは二次発酵が終わる少し前から230℃に予熱する。

☞工程
１、ボウル に強力粉、塩を入れて混ぜ、砂糖、ドライイーストを加える。
２、1.に牛乳を加え、スパチュラで粉と馴染むまで混ぜる。
３、生地を台に出し柔らかくなるまでこねる。
４、バターを加え全体に馴染むまでこねる。
５、生地がまとまってきたら黒胡麻を２回に分けて加える。
　　滑らかになったら、生地を張らせるように一つに丸める。
６、薄くサラダ油を塗ったボウルに生地の閉じ目を下にして置き一次発酵。
　　生地の上に少量の粉(分量外)をふり、指で刺して戻ってこなければ発酵完了。
７、手をグーの形にし溜まったガスを抜く。
８、生地を均等に11個に切り分けて丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかぶせ10分休ませる。
９、切り分けた生地を10cmほどの円形 に手でのばす。
　　中央にさつまいもとバターをのせ、生地で包んで丸く成形する。
１０、バターを塗った鍋に、閉じ目を下にして外側に8個、真ん中に3個配置する。
１１、固く絞った濡れ布巾をかぶせ約1.5倍の大きさになるまで発酵。
　　※中に包んだバターが溶けてしまうので、30℃以上にはしないように注意。
１２、生地の様子を見て、鍋のふちから生地が少し上がってきたくらいが目安。
　　生地の表面に強力粉(分量外)を薄くふり、ハサミで十文字の切れ目を入れる。
１３、トッピング用のさつまいもを、切れ目の上ににのせ、粗塩を振りかける。
１４、フタをして230℃に予熱したオーブンで8分、フタを外し200℃で12分焼く。
１５、焼き上がったら一度パンを網に出し、粗熱を取る。

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1.紹介製品：シグニチャー ブレッド・オーブン 24cm
製品URL：https://www.lecreuset.co.jp/pdp/signa...
2.提供：ル・クルーゼ ジャポン株式会社
3.うまみキッチンコラム：https://www.lecreuset.co.jp/umami/jp-...


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