Rączka gotuje: gotowana szynka, pieczeń rzymska, polędwiczki, domowy chrzan i kawowa szpajza

Odc. 484 - w tym odcinku "Rączka gotuje" przedświąteczne przygotowania. Remigiusz pokaże, jak przygotować gotowaną szynkę, pieczeń rzymską i polędwiczki w pikantnej posypce, a do tego zrobi domowy chrzan. Nie braknie też propozycji świątecznego maszketu. Będzie tradycyjna śląska szpajza, ale w nowatorskiej kawowej odsłonie. Składniki poniżej:
Szynka gotowana
szynka kulka wieprzowa cała – 1 szt. (ok. 1,5 kg)
sól – 1 łyżka
czosnek – 4 ząbki
wywar:
por – 1 szt.
marchew – 1 szt.
pietruszka – 1 szt.
seler – 0,5 szt.
czosnek – 1 ząbek
liść laurowy – 2 szt.
ziele angielskie – 4 szt.

gotować ok. 1,5 godziny na wolnym ogniu

Pieczeń rzymska
łopatka wieprzowa podwójnie zmielona – 70 dag
jajko – 1 szt.
cebula – 1 szt.
masło – 1 łyżka
sól – 0,5 łyżeczki
pieprz – do smaku
majeranek – 1 łyżeczka
chrzan tarty – 1 łyżka
czosnek – 3-4 ząbki
jajka ugotowane – 4 szt.
musztarda – 1 łyżka

Piec 50 min. w temp. 180°C

Polędwiczka w posypce
polędwiczka wieprzowa – 2 szt.
masło – 0,5 kostki
płatki chilli –1 łyżeczka
sól morska – 1 łyżka
czarnuszka – 1 łyżka
pieprz młotkowany – 1 łyżeczka

Domowy chrzan
korzeń chrzanu – ok. 20 dag
ocet spirytusowy – do smaku
ugotowane żółtka – 2 szt.
kwaśna śmietana – 4 łyżki
cukier – 1 łyżka
sól, pieprz – do smaku

Szpajza kawowa
jajka – 5 szt.
sól – szczypta
cukier – 5 łyżek
żelatyna – 5 łyżeczek
napar z 4 łyżeczek kawy – 50 ml
kawa mielona – 1 łyżeczka