【黑糖核桃肉桂捲(Cinnamon Rolls)/天然酵母製作】

哈囉!!歡迎觀看「YANG MA PON STUDIO」頻道
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第七集是洋媽最愛吃的甜麵包「黑糖核桃肉桂捲(Cinnamon Rolls)/天然酵母版本」
天氣漸漸轉涼~洋媽最愛冬天烘培這道點心
烘培過程中空氣散發焦糖氣味
仿佛冬季暖洋照射的溫暖
這份食譜的特別之處在於
使用天然酵母低溫發酵製作完成
嚐起來有微微的果酸味
搭配一杯果香調的耶家雪菲
真的是一絕
肉桂捲的核心-黑糖肉桂抹醬
佐以法國TerreExotique錫蘭肉桂粉及綠豆蔻粉(Cardamom）
香氣撲鼻
你怎麼可以不愛上它
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洋媽分享自己近一年做天然酵母麵包的心得、配方、手法
話說不是最專業、最學院
純粹想分享素人小白做酸種麵包心得
如果您有任何做酸種麵包的問題
可以在影片下方留言詢問
我們可以互相交流&討論

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【黑糖肉桂捲配方(2500g/12-15顆)】
麵團基發4小時/冰箱發酵19小時/後發1小時


A:「麵糰」
天然酵種(水:高粉/1:1餵養)500g=250g水+250g粉
沒有天然酵種也可以用速發酵母代替 (5g)
中筋麵粉500g
高筋麵粉700g

B:「液體及調味料」
溫牛奶660g(加熱至30度)
蛋2顆/100g(視為100g液體)
上白糖 80g(5%)
鹽5g(1%)
發酵奶油160g(10%)

C:「黑糖肉桂抹醬/一半抹在麵團上，剩餘的可以烤完抹在成品上~增加濕潤感」
黑糖290g
發酵奶油200g
錫蘭肉桂粉73g(4%)
綠豆蔻粉35g(2%)
核桃80g(5%)

D:「鋼圈模具」
三能SN3478: 圓徑80x50mm 12個

「我的攪拌機」
【Assistent Original】奧斯汀桌上型攪拌機 (AKM6230MW)

「我的烤箱」
國際牌 38L/NB-H3800
烤箱預熱/上下火230度/40分
麵團放入烘烤/上下火190度/35分

【音樂來源】
【Dance with Me】by Ahjay Stelino
https://mixkit.co/free-stock-music/
【Playground Fun】by Ahjay Stelino
https://mixkit.co/free-stock-music/
Kevin MacLeod創作的「Brandenburg Concerto No4-1 BWV1049 - Classical Whimsical」
是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/...

來源： http://incompetech.com/music/royalty-...

演出者： http://incompetech.com/

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