Mosquita Muerta: Ficha de Degustação

Aprenda a fazer uma degustação técnica.

Como você pode fazer uma degustação técnica?

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Como realizar uma degustação às cegas?

Como preencher uma ficha de degustação?

Mosquita Muerta: Ficha de Degustação

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APRENDA A REALIZAR UMA DEGUSTAÇÃO TÉCNICA


ASSUNTO VINHO
Degustação Técnica
Beber x Degustar;
Engolir x Cuspir;
Importância de degustar às cegas;
Roteiro para degustação;
Aromas X Sabores
Aroma: quando o vinho está fora da boca (olfativo).

Sabor: quando o vinho está na boca:
Gosto (língua – papilas gustativas): doce, salgado, ácido, amargo e umami;
Sensações táteis (toda boca): adstringência (tanino), álcool, quente, frio, picante, etc.;
Aroma: retronasal (olfativo), chamado de sabor na ficha de degustação apresentada (padrão WSET).

Degustação Técnica: Roteiro
Aspecto
Intensidade: baixa, média, alta.
Cor:
Branco: esverdeado, amarelado, dourado, âmbar, castanho.
Tinto: púrpura, rubi, granada, tijolo, castanho.
Rose: rosa, salmão, laranja.




Halo.
Lágrimas.


Nariz
Intensidade:
baixa, média, alta.

Aromas.

Evolução:
Jovem, em evolução, evoluído, passado.


Assista nosso vídeo “Aromas do Vinho” para aprender a identificar os aromas e concluir sobre o estilo de vinho.
Boca
Doçura:
seco, meio seco, doce.
Acidez:
baixa, média, alta.
Taninos:
idem.
Álcool:
idem.
Corpo:
idem.
Sabores (aromas).
Final:
curto, médio, longo.



Conclusões
Equilíbrio:
ausente, aceitável, bom, muito bom, excelente.
Persistência:
Idem.
Intensidade:
Idem.
Complexidade:
Idem.
Avaliação Final:
Idem.




Potencial de Envelhecimento:
jovem demais, beber ou aguardar, beber, passado.




Degustação Técnica: Roteiro