Se scopri questa MINESTRA DI SCORFANO inizi a farla sempre così! Ricetta di Chef Max Mariola

Gustati la mia ricetta della minestra di scorfano e broccolo romanesco. La rifarai sempre così! Un piatto di pesce gustoso da preparare con gli scorfani freschi, possibilmente appena pescati.
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La minestra di pesce è un piatto unico di umili origini ma è diventato ormai un classico della cucina mediterranea. La ricetta che ti propongo ha come protagonista indiscusso lo scorfano.
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Lo scorfano rosso, la qualità più pregiata, è un pesce dalle carni gustose e sode e che si presta particolarmente per questo tipo di cotture. una cottura lenta che ne esalta tutto il sapore.
Oggi dal mio pescivendolo di fiducia ho trovato degli scorfani incredibili, sembravano vivi! Ci ho fatto una zuppa di scorfano e broccoli, un piatto semplice da preparare che riprende i sapori del mediterraneo.

La minestra di pesce e verdure è un primo piatto di pesce e verdure, ma possiamo considerarlo anche un piatto unico, saporito e gustoso, molto semplice da preparare e perfetto sia per pranzo che per cena. Io ci ho messo la pasta, ma volendo può essere accompagnata anche da crostini croccanti. E, ovviamente, una bottiglia di buon vino.

Buona e deliziosa, questa zuppa di pesce ti conquisterà e la rifarai tante altre volte! Non te la perdere perché ti mostro anche come sfilettare lo scorfano.
Buon appetito da Chef Max Mariola!


🔥 PREPARAZIONE:
00:00 Introduzione alla ricetta di oggi: Minestra di scorfano e broccolo romanesco
00:34 Ingredienti
00:47 Prepariamo il brodo: pela le carote e tagliale a pezzettoni, insieme al cipollotto e al sedano. Versa tutto in una pentola alta. Aggiungi uno spicchio d'aglio e olio e.v.o. abbondante.
01:47 Ti mostro come sfilettare lo sgombro. Elimina le pinne e la coda e taglia a pezzettoni gli scarti. Aggiungili come base del brodo. Accendi il fuoco e fai rosolare il tutto
04:25 Versa olio abbondante nella wok e fai sciogliere uno spicchio d'aglio gratugiato.
05:53 Sfuma il brodo con un buon vino bianco: Greco di Renabianca di https://www.terremargaritelli.com/. Quando evapora l'alcol, aggiungi dell'acqua fredda
07:44 Facciamo anche un brindisi, alla salute!
08:07 Taglia a cime piccole il broccolo e falle cuocere nella wok insieme alle foglie più tenere
08:49 Elimina la schiuma dal brodo
09:12 Aggiungi qualche mestolo di brodo di pesce per far cuocere prima i broccoli. Aggiungi anche del pomodoro pelato. Correggi con sale e un po' di peperoncino a pezzetti.
09:51 Elimina le lische dai filetti di scorfano e aggiungile al brodo. Taglia i filetti a dadini senza eliminare la pelle e versali nella wok con i broccoli. Aggiungi qualche mestolo di brodo di pesce
10:33 Nella wok, versa la pasta e falla cuocere
10:47 Quando pronta, impiatta la minestra di scorfano e broccoli in un bel piatto fondo. Condisci con un'abbondante grattata di formaggio pecorino e un filo d'olio e.v.o.
11:31 Momento assaggio: Volete sapere se è buono? Certo che sì! Quando si usano i prodotti freschi e di qualità, è impossibile fare brutti piatti! Rifatelo e fatemi sapere com'è!


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🔥 INGREDIENTI
Scorfano fresco
Peperoncino
Aglio
Ditalini lisci
Pomodoro pelato
Pecorino Romano
Carote
Cipollotto fresco
Sedano
Broccolo romanesco
Olio e.v.o. di https://lariservabio.it
Sale
Pepe


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