Рецепт орехового тарта с кокосом и макадамией от Александры Овешковой

В этом выпуске Александра Овешкова делится рецептом миндального сабле для орехового тарта с карамелью. Чтобы узнать, как приготовить тарталетки, ЖМИТЕ на старт!

Ингредиенты для тартов «Кокос-макадамия»:

Для миндального сабле:
Мука – 155 г
Миндальная мука – 30 г
Сахарная пудра – 55 г
Яйца – 35 г
Сливочное масло – 75 г
Соль – 1 г

Смешайте все сухие ингредиенты в комбайне при помощи насадки-весла. Порубите кубиками холодное сливочное масло и добавьте в чашу. Превратите смесь в крошку. Добавьте яйца в последнюю очередь. Долго замешивать тесто не нужно, разделите его на две части и раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 2-2,5 мм. Стабилизируйте его в холодильнике минимум 4 часа. Сформируйте тарты в кольца и заморозьте. Выпекайте 12-15 минут при 155-160 градусах до золотистого цвета.

Для карамелизированной макадамии:
Макадамия – 150 г
Сироп 30В* – 25 г

Смешайте орех с сиропом и прожаривайте в духовке до золотистого цвета 12-15 минут при 160 градусах. Разделите по тартам.
*Сироп 30В – 60% сахара + 40% воды, довести до 103 °С. Остудить.

Для кокосовой карамели:
Сахар – 165 г
Пюре кокоса – 240 г
Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel – 100 г
Какао-масло – 30 г
Сливочное масло комнатной температуры – 55 г
Соль – 1 г

Приготовьте сухую карамель из сахара. Деглассируйте карамель кипящим пюре. Прокипятите две минуты. Остудите до 65 градусов, вылейте на шоколад и какао-масло. Сделайте эмульсию. Добавьте при 45 градусах сливочное масло и соль, снова сделайте эмульсию.

Для взбитого карамельного ганаша с маскарпоне:
Сливки 33% – 200 г
Желатин 220 bloom – 1 г
Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel – 140 г
Маскарпоне – 65 г
Стручок ванили

Доведите до кипения половину сливок, семена ванили и желатиновую массу. Вылейте на шоколад. Добавьте сыр маскарпоне, оставшиеся холодные сливки и сделайте эмульсию. Стабилизируйте в холодильнике минимум 12 часов. Взбейте на средней скорости комбайна до мягких устойчивых пиков. Используйте сразу.

Еще больше рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят! Смотрите по ссылке:    • Рецепты от шеф-поваров - #ШефыГотовят  .

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!
VK https://vk.com/mirmetrorussia
OK https://ok.ru/mirmetrorussia
FB   / mirmetrorussia  
IG   / metroccrus  
TG https://t.me/metroccrus
TikTok https://vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...

Подробнее о проекте #ШефыГотовят​ узнавайте по ссылке: https://bit.ly/2TkYm1v

00:00 Тарт «Кокос-макадамия»
00:25 Приготовление миндального сабле
02:34 Раскатываем тесто
04:05 Карамелизированный орех макадамия
05:05 Формируем тарты
07:49 Запекаем тарты
08:21 Выкладываем орехи в тарты
08:45 Приготовление кокосовой карамели
12:19 Охлаждаем тарты
12:30 Взбитый ганаш с маскарпоне

#metrocc #ШефыГотовят #metrochef #еда #едаялюблютебя #рецепт #рецепттарта #десерты #рецептдесерта #тарт #карамель #сабле #ганаш #макадамия #маскарпоне