在家做肉桂捲 | 柔軟美味不可錯過 | 一做就會

在家做肉桂捲
今次挑戰試做肉桂捲，因為肉桂捲是我的心愛安慰食物(comfort food)，每次在商物經過肉桂捲店都會停留一下深深吸入那幸福的香氣，但因很多時都太甜，唔敢買來食，唯有自己做才可以控制甜度，第一次試做是以楓糖漿舖底再反轉的肉桂捲，並沒有加上勁甜的白色糖霜，是我心中喜歡的模樣，大家也來試做啦～

肉桂麵團材料：
暖水 250克
酵母粉 3克
高筋麵粉275克
糖25克
楓樹糖漿 20克
牛奶115克
蛋 ½隻 (25克)
牛油 50克
鹽 3克

內餡材料：
黃糖60克
黑糖粉 20克
肉桂粉 10克
牛油80克
可可粉 ½ 茶匙
雲哩拿香油 ½茶匙

楓樹糖漿醬材料：
黃糖40克
楓樹糖漿 25克
牛油 50克
肉桂粉 ½ 茶匙
鹽 ½ 茶匙
水 20克

做法：
(1) 將水用微波爐加熱15-20秒，約30-35度攝氏(不要高過40度攝氏)
(2) 將酵母粉倒入水中拌勻
(3) 將所有肉桂麵團材料加入麵包機中，加入酵母水，以機器慢慢拌至成團，包上保鮮紙等待麵團一小時
(4) 製作內餡：將牛油和肉桂粉完全拌勻，再加入其他材料，拌勻至膏狀，備用
(5) 製作楓樹糖漿醬：將黃糖和楓樹糖漿煮溶，加入牛油，肉桂粉和鹽，煮滾兩分鐘，加入水拌勻即可倒入(21cmX 21cm)正方型焗盤中
(6) 將台面撒些麵粉，手也沾些麵粉，將麵團搓成長方形(30cmX45cm)，一邊用手指壓薄成為收口位，其餘地方塗上內餡，然後將收口的對面邊慢慢捲向收口位，成長條形，用尺量一量，約3.5cm一個長度做一個記號
(7) 用牙線在每一段記號𠝹開，放入正方型焗盤上，包上保鮮紙等待麵團發大一倍(約40-60分鐘)
(8) 焗爐預熱190度攝氏/375度華氏
(9) 將發好的麵團放入焗爐20-25分鐘至金黃色，將焗盤反轉倒出肉桂捲即可食用

筆記：
＊ 食譜可以做肉桂捲9個
＊ 楓樹糖漿冇咁甜，如沒有可以用蜜糖或完全用黃糖(brown sugar)代替
＊ 食譜已經減糖，想再減請自行斟酌
＊ 如果想加果仁，可以加在內餡上，也可以加在糖漿上
＊ 個人喜歡冇果仁多一點，因為有果仁會”銀”牙，我不喜歡軟棉棉的肉桂捲有硬物
＊ 始終不同焗爐的品牌功率馬力也各有不同，請自行斟酌
＊ 麵包可以放入雪櫃3-5日，食時用微波爐叮10-15秒即可
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟