Скачать или смотреть Pizza grassa ternana - È sempre mezzogiorno 29/01/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara una Pizza ternana su richiesta di mamma Marisa. Questa “pizza” non è una pizza come la intendiamo noi, ma una focaccia rustica molto unta, grazie alla presenza degli sfrizzioli, ovvero i ciccioli di maiale come vengono chiamati nella zona. Si tratta di un'antica ricetta contadina, nata dalla sapienza culinaria di una terra generosa, che ha sempre saputo trasformare gli ingredienti più semplici in piatti ricchi di sapore. I salumi, innanzitutto, sono protagonisti indiscussi. Non è un caso che Norcia, famosa per l'arte della "norcineria", sia a pochi chilometri da Terni. Nel mondo contadino, questo era il periodo del maiale, un animale di cui non si sprecava nulla. Dal grasso si ricavavano gli sfrizzoli, conosciuti anche come ciccioli, un ingrediente che dona alla pizza grassa il suo gusto unico e inconfondibile.

Ingredienti
500 g di farina 0
10 g di lievito fresco di birra
250 g di acqua
7 g di sale
50 g di strutto
50 g di pecorino grattugiato
50 g di guanciale a cubetti
100 g di ciccioli

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Pezzature da 500 grammi lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Pizza lasciata lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cottura:
240° per 20 minuti