Скачать или смотреть Panaccio toscano - È sempre mezzogiorno - 10/10/2022

Fulvio Marino realizza un pane che probabilmente conoscono in pochi e che come direbbero in dialetto i toscani, si chiama “panaccio”. Il termine che quasi sembrerebbe dispregiativo viene usato dichiaratamente ad indicare un pane rustico dall'aspetto irregolare, diciamo pure “brutto” ma assolutamente buono. E ciò è in linea con il modo di fare simpatico e irriverente della toscanità più autentica! È un pane che, per sua natura viene “impastato, formato velocemente e cotto al momento”. Un pane di estrazione popolare e soprattutto familiare. Il pane delle case di campagna della Toscana.

Ingredienti:
500 g di farina tipo 0, 500 g di farina tipo 2, 680 g di acqua, 6 g di lievito di birra, 10 g di sale

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore in frigorifero.
Filone lasciato lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Cottura:
240° per 20 minuti
220° per 20 minuti

Provenienza:
Toscana