ขนมทองหยิบ [Khanom Thong Yip : Pinched Gold Egg Yolks] By ArinFood - EP.66

ขนมทองหยิบ
(Khanom Thong Yip - Pinched Gold Egg Yolks)

#ขนมทองหยิบเป็นขนมโปรตุเกสที่เผยแพร่ในประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยูธยา โดยท้าวทองกีบม้า จนเป็นที่แพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน ทำจากไข่แดงตีจนฟู ก่อนนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือดเพื่อทำให้สุก เมื่อสุกแล้วจึงนำมาจับจีบ ใส่ถ้วยตะไล

#ส่วนผสมน้ำเชื่อม (Ingredients for syrup)

[3 cups] น้ำตาลทราย (Sugar)
[3 cups] น้ำเปล่า (Water)
[5 pieces] ใบเตย (Pandan leaves)
[½ Teaspoon] กลิ่นมะลิ (Jasmine Flavor/Extract)

#ส่วนผสมน้ำลอย (Ingredients for Jasmine infused water)

[1 cup] น้ำตาลทราย (Sugar)
[2 cups] น้ำเปล่า (Water)
[1/2 teaspoon] กลิ่นมะลิ (Jasmine Flavor/Extract)

#ส่วนผสมตัวขนม (Ingredients for the eggs)

[5] ไข่แดงจากไข่เป็ด (Duck egg yolks)
[5] ไข่แดงจากไข่ไก่ (Chicken egg yolks)
------------------------------
[1] เทียนอบขนม (Thai scented candle - optional)
===============
#ขั้นตอนที่ 1 : การเตรียมไข่แดง

1. พับผ้าขาวบาง 2 ชั้น วางไว้บนชาม เพื่อเอาไว้กรองไข่
2. ตอกไข่ใส่ชามอีกใบ
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พยายามเอาไข่ขาวออกให้หมด แล้วนำไปวางบนผ้าขาวบาง
4. ใช้ช้อนหรือซ่อมตีไข่แดงให้พอแตก แล้วบีบกรองเอาลิ่มหรือเยื่อไข่ออก
5. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงจนเนื้อเนียนฟูพอดี ประมาณ 10 นาที
(ถ้าตีไข่น้อยเกินไป จะทำให้เนื้อขนมด้านและแข็ง หากตีมากเกินไป ก็จะทำให้นิ่ม และจับจีบยาก)
-------------------------------------------------------
#ขั้นตอนที่ 2 : การเตรียมน้ำลอยกลิ่นมะลิ
1. ผสม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และ กลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในชามผสม คนจนน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้
------------------------------------------------------
#ขั้นตอนที่ 3 : การตรียมน้ำเชื่อมและการทำขนม
1. ผสม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และกลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
2. เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ใส่ ใบเตยลงไป ต้มประมาณ 5 นาที แล้วแยกเอาใบเตยออก
3. เมื่อเคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวดได้ที่ ให้ปิดไฟ รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง แล้วค่อยๆ หยอดไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นวงกลม ขนาดประมาณ 1 - 1½ นิ้ว
4. หลังจากหยอดขนมจนเต็มกระทะแล้ว ให้เปิดไฟ แล้วต้มประมาณ 1 นาที ต่อด้าน (อย่าต้มขนมนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมเปื่อยและจับจีบยาก)
5. เมื่อขนมสุกได้ที่ดีแล้ว ให้ตักขึ้นมาใส่ในน้ำลอยกลิ่นมะลิที่เตรียมไว้ ประมาณ 1 นาที
------------------------------------------------------------
#ขั้นตอนที่ 4 : การจับจีบขนม และ การอบควันเทียน
1. นำขนมที่ลอยในน้ำเชื่อมมาจับกลีบ 3-7 กลีบ ต่อ 1 ดอก แล้วนำใส่ถ้วยตะไล พักไว้จนขนมอยู่ตัว
2. นำขนมไปอบควันเทียนประมาณ 10 นาที เพื่อทำให้ขนมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
============================================
Directions

Step 1 : Egg yolks preparation
1.Double layer muslin cloth over a large bowl.
2.Break the eggs into another large bowl.
3.Separate the yolks from the egg whites and put them on a muslin cloth. Try to remove all of the egg whites as much as you can.
4.Gently break the egg yolks with a spoon or a fork. Strain the yolks through a muslin cloth into a bowl to remove the chalaza or any thick bits.
5.Beat the egg yolks with a whisk for 10 minutes or until they are thick and fall in a ribbon pattern when lift the whisk.

If under beating, the Thong Yip texture will be too tough. If over beating, the Thong Yip will become too soft and difficult to pinch and fold into a cup.
-------------------------------------------------
Step 2 : Jasmine infused water preparation
Combine sugar, water and jasmine extract in a bowl. Stir until the sugar is dissolved and set aside.
-------------------------------------------------
Step 3 : Syrup preparation and cooking

1.Combine sugar water and jasmine extract in a wide pot or saucepan and bring to boil over medium heat. Stir until the sugar is dissolved.

2.When the syrup starts to boil, add pandan leaves. Boil for 5 minutes, then remove and discard the pandan leaves.

3.When the syrup start to get thick, turn off the heat. Wait until the syrup stops boiling and the surface is completely still. Gently drop the egg yolks by spoonfuls into the syrup to create 1 - 1 ½ inch circular shape.

4.After the pan is filled with the egg yolks, turn on the heat. Cook each side for one minute. (Be careful not to over boil the egg yolks. If they are over cooked, they will be difficult to form into a flower shape.)

5.When the egg yolks are cooked, remove from heat and put them in the jasmine infused water for one minute.
----------------------------------------------------------
Step 4 : Sculpting and smoking process

1. Pinch the opposite edges of the cooked egg by using your thumb and index fingers from both hands. Then push it to the center and fold it to form a flower like shape. Place it in the Thuai Talai or a small Chinese tea cup to allow it to firm up.

2. Smoke the pinched gold egg yolks in an airtight container with Thai scented candle for 10 minutes. The eggs then absorb the candle aroma and will have a nice scent and be a pleasure to eat.
เมนูแนะนำ

น้ำจิ้มปอเปี๊ยทอด :    • น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด  สูตรอร่อย ทำไม่ยา...  
สังขยาฟักทอง :    • สังขยาฟักทอง ขนมไทย อร่อย ทำกิน ทำขาย...  
น้ำจิ้มขนมจีบ :    • น้ำจิ้มขนมจีบ  [Shumai Dipping Sauce ...  
น้ำจิ้มไก่ทอดรสเด็ด :    • น้ำจิ้มไก่ทอด รสเด็ด!!! By ArinFood -...  
===================================
Follow us!!
More programming - http://www.arinfood.com