Most simple sourdough bread 极简欧包 | 最简单的食材，最简洁的流程做好看好吃的酸面包

最近在做极简欧包的时候发现，欧包的面团包容性真的很强。在家做面包，特别好玩的就是，你可以不按部就班，偶尔做些新的尝试，虽然也会失败，不过有时候会有意外之喜。
年初的时候做了“懒人”欧包，最近又在尝试“极简”欧包。真是在懒惰的路上一直没有停歇：）
这个视频比较详细的分享了这款面包的制作流程，虽然非常简洁，但是想说的是，它依然不是放之四海而皆准的配方。所用的面粉，所处的环境都会影响面包的成品。不管什么方法，好看好吃就好，你的面包你做主！

配方：
高筋粉 240g
全麦粉 60g
水 240g
盐 6g
酵头 60g

混合所有材料静置3小时
三次折叠，间隔1小时。温度为70F/21C
主发酵7小时，然后整形
冷藏12-15小时
铸铁锅提前预热1小时，烤制（500F加盖20分钟，425F去掉盖子20分钟）

Recipe：
bread flour 240g
whole wheat flour 60g
water 240g
salt 6g
levain 60g (100% hydration)

Mix all the ingredients and rest for 3hours
3 sets stretch&fold or coil fold every 1hour
bulk fermentation for 7hours at 70F /21C
final proof in the fridge for 12-15hours
Bake at 500F 20mins with steam and 425F 20minutes without steam

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我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV

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