南京美食之旅：【炖生敲】若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，在这一敲一打之间，肉质会更加容易入味，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌

【影片简介】 本期节目，我们【炖生敲】的做法。制作炖生敲的关键在于选材和火候。选用海鱼，如鲅鱼、鳗鱼或鲳鱼，清理干净后用刀背敲打鱼身。然后将锅内放入葱姜蒜炝锅，加入适量清水或高汤调底味，放入鱼后加入料酒、酱油、盐、糖调味，慢火炖煮，让鱼肉慢慢释放鲜味。炖煮过程中，需不断淋汤汁，以保持鱼肉鲜嫩入味。最后撒上香菜或蒜苗点缀，即可上桌。
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【影片目录】
00:00 【炖生敲】的做法 _______________________________________________________________________________________
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