Крем для цветов Подготовка крема к работе Крем для украшения торта

Смотрите другие видео Тортомания    / @Тортомания-б3к  
Идеи украшения тортов    • торты и декор  
Детские торты своими руками    • Детские торты своими руками  
Рецепты кремов и ганашей    • Рецепты кремов для прослойки  
Рецепты бисквитов и тортов    • Бисквиты и коржи  

Цветы из крема которым можно идеально выровнять торт, цветы из этого крема стабильны к перепаду температур
Насадки №2 №18
Подготовка крема к работе для декорирования
Рецепт стабильного крема для покрытия и цветов
   • Стабильный крем для покрытия и декори...  
Кондитерские мешки Martellato использую для работы с кремом
Рецепт крема
шоколадная глазурь-400г
сметана-150г (20% жирности)
масло сливочное-300г (жирность не имет значения)
желатин- 1 чайная ложка
вода- 2 чайные ложки
ванильный сахар- 15г
замочить желатин, оставить набухать, поставить на паровую баню миску со сметаной и ванильным сахаром, постоянно помешивая нагреть пока ванильный сахар не растворится, добавляем глазурь и растапливаем вместе с сметаной, после того как глазурь полностью растопится снимаем с паровой бани и добавляем набухший желатин, вымешиваем пока желатин не растворится, после кладем масло комнатной температуры. Вымешиваем масло лопаткой а в конце миксером, ставим в холодильник на стабилизацию на 20, 30 минут, не дольше после взбиваем крем
Глазурь можно заменить белым шоколадом
Этой порцией крема можно выровнять 2 торта диаметром 16см 18 см, высотой 11 см
В место ванильного сахара можно дать любую другую вкусовую добавку
Крем можно хранить в холодильнике до 5 суток, можно заморозить на долгое время
Flowers from a stable cream with which you can perfectly align the cake, flowers from this cream are stable to temperature changes
Preparing the cream for decoration
Recipe for a stable coating cream and flowers
   • Стабильный крем для покрытия и декори...  
I use Martellato pastry bags to work with cream
Cream recipe
Cocoa Butter Chips-400g
sour cream-150g (20% fat content)
butter-300g (fat content does not matter)
gelatin - 1 teaspoon
water - 1 tablespoon
vanilla sugar - 15g
soak gelatin, leave to swell, put in a steam bath a bowl of sour cream and vanilla sugar, stirring constantly to heat until vanilla sugar is dissolved, add the Cocoa Butter Chips and melt with sour cream, after the Cocoa Butter Chips is completely melted, remove from the steam bath and add the swollen gelatin, knead until the gelatin dissolves, then put the oil at room temperature. Knead the butter with a spatula and at the end with a mixer, put in the refrigerator for stabilization for 20, 30 minutes, whip the cream no longer after
Cocoa Butter Chips can be replaced with white chocolate
With this portion of cream, you can align 2 cakes with a diameter of 16 cm 18 cm, a height of 11 cm
In place of vanilla sugar, you can give any other flavoring
The cream can be stored in the refrigerator for up to 5 days, it can be frozen for a long time