Il babà con il frullino - Videoricetta

Il dolce per eccellenza: maestoso, spugnoso, morbido, leggerissimo! Per fare un complimento a qualcuno dalle nostre parti si dice “si nu’ babbà!” Con questa ricetta potremo farlo tutti!

Ingredienti per uno stampo da lt. 2,5:
• 330 g di farina manitoba
• 280 g di uova intere battute
• 30 g di zucchero
• 30 g di latte
• 13 g di lievito di birra
• 5 g di sale
• 100 g di burro

Ingredienti per la bagna:
• 1,5 lt di acqua
• 850 g di zucchero
• 80/100 g di rum

Procedimento.
Impastiamo per prima cosa un cucchiaio di farina presa dal totale con il burro (leggermente morbido, tenuto a temperatura ambiente per una mezz’ora) ed il sale. Questa operazione farà in modo che l’impasto assorba il burro più velocemente. Poi uniamo alla farina setacciata lo zucchero e le uova in due volte e mescoliamo con una forchetta (altrimenti le fruste fanno alzare in aria la farina). Impastiamo con le fruste a spirale per circa 12/15 minuti.
Se abbiamo un frullino vecchiotto, a questo punto, prima di inserire il lievito, potremo farlo riposare un poco.
Dopo di che aggiungiamo in più riprese il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente e dopo il burro in più volte.
Quando l’impasto è liscio e lucido e tende a staccarsi dalla ciotola è pronto.
Tempo di lavorazione totale 30/35 minuti.
Formiamo, lasciamo riposare 15 minuti, arrotondiamo mettiamo a triplicare in una ciotola unta. Circa due ore.
Capovolgiamo, sgonfiamo un po’ l’impasto e facciamo un giro di pieghe. Formiamo e mettiamo nello stampo imburrato. Dovrà essere riempito a metà altezza circa. Lasciamo lievitare per circa un’ora, fin quasi al bordo. Inforniamo a 170°/180° per 40 minuti circa. Utilizziamo la funzione che abbiamo o quella che ci dà risultati migliori. Io preferisco il ventilato. Regoliamoci sulla cottura, potrebbero essere necessari anche 5/10 minuti in più.
Il babà dovrà essere molto leggero.
Lasciamo raffreddare ed una volta intiepidito bagniamo.
In alternativa alla ciambella grande, potremmo realizzare i babà negli stampini, formando sempre delle palline, come abbiamo visto in video, e riempiendo gli stampi a metà altezza circa. Si infornano quando la cupola è leggermente uscita dal bordo.
Consiglio di non impastare dosi maggiori con il frullino.
Per misurare la capacità dello stampo a vostra disposizione riempitelo di acqua.
Le farine per il babà.
In pasticceria il babà appartiene alla categoria dei “grandi lievitati”, come il panettone e il pandoro. Per questa tipologia di dolci vengono utilizzate farine forti con un W (indicatore della forza della farine) intorno ai 400. In commercio esistono diverse marche di farine 00 con questo indice. Se le trovate (in genere riportano sulla busta la forza) sono da preferire alla farina manitoba, che è una farina 0.
Io ho utilizzato una manitoba con un w 400 circa (per darvi un’idea, le proteine indicate sulla confezione sono 13,5 g). L’ho fatto perché è quella di maggiore reperibilità e che quindi mi consente di mostrarvi un prodotto più vicino a quello che potrete ottenere a casa.
Per questo motivo, in tutte le mie ricette, trovate sempre farine di uso comune.
Insieme ad altre ricette sul sito trovate tante creme pasticciere. Ecco i link:
https://www.antoniettapolcaro.it/le-z...
https://www.antoniettapolcaro.it/le-z...
https://www.antoniettapolcaro.it/zupp...

00:11 Intro
00:16 Ingredienti
00:32 Procedimento: prepariamo il burro
00:49 Prepariamo l'imapsto
01:11 Frulliamo
04:24 Formiamo
04:40 Prima lievitazione
05:02 Pieghe
05:57 Formatura e seconda lievitazione nello stampo
07:10 Cottura
08:40 Farcitura