Babà napoletano originale impastato a mano corso di pasticceria

Ricetta babà
dose per uno stampo da 28cm circa e 30 babà semplici mignon oppure uno stampo grande 30-32cm
500g farina Manitoba w 360-380 15g proteine
50g zucchero semolato
12g sale
150g burro
10 uova medie (550g)
lievito di birra 25g

per il punch
2 litri acqua
1 kg zucchero
aroma rum 2 fialette
aromi a piacere buccia arancia e limoni

rum 28-35° 500ml
metà nel punch e metà sopra ai babà

gelatina a caldo 2 bustine per 300g acqua

forno ventilato 190° 25-30 minuti per grande
piccoli 15 minuti circa
forno statico 190° 30-35 minuti

Ho aperto questa campagna di donazioni al fine di realizzare il mio sogno cioè di uno youtuber affermato e competente pubblicando video sempre più performatici e interessanti,ma per fare ciò ho bisogno di un sostegno economico arriviamo alla cifra imposta e migliorerò riprese montaggi e attrezzature.Grazie a tutti in anticipo basta cliccare qui 👉https://gofund.me/a1e6812d

#simoneespositopasticciere #babà #tortababà #pasticcerianapoletana