Скачать или смотреть ขนมปังฝรั่งเศส เนื้อนุ่มหนึบ เปลือกกรอบ | How to Baguette

วันนี้ได้เวลาอันควรแล้ว เรามาทำขนมปังฝรั่งเศสกันเถอะ
ส่วนผสมน้อยมากๆ เปลือกแข็งเนื้อหนึบ เป็นขนมปังในกลุ่มลีน คือ ไม่มี เนย นม และไข่ไก่ น้ำตาลน้อยสุดๆ

ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 500 กรัม
-น้ำเย็น 350 กรัม
-เกลือ 10 กรัม
-ยีสต์จืด 4 กรัม
-น้ำผึ้ง 6 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกเว้นเกลือ
2.นวดจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน โดว์มีความแข็งแรงดี แล้วใส่เกลือลงไปนวดต่อ จนได้ฟิล์มประมาณ 80%
*คือยืดได้แต่ยัง ขาดง่ายระดับนึ่ง
3.พักโดว์ไว้ 30 นาที ครบเวลาทำการพักและยืดโดว์ 1 รอบ
4.พักโดว์ไว้อีก 30 นาที ครบเวลา สามารถพักและยืดได้อีก 1 รอบนะครับ
5.แบ่งแป้งโดว์ 80-90 กรัม พรีเชปเป็นก้อนกลม วางพักบนผ้า 20-30 นาที
6.ครบเวลา นำมาขึ้นรูปจริง แล้วพักบนผ้าอีก 20-30 นาที
*ระหว่างนี้วอร์มเตาได้เลยที่ 230 C
7.ครบเวลากรีดหน้า แล้วสไลด์ขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา 12 นาที
8.พักให้เย็น สไลด์ชิมรสชาติกันครับ

ingredient
Bread flour 500 g
350 g of cold water
10 g of salt
4 g of fresh yeast
6 g of honey