Скачать или смотреть 【保存版】本格バレンタインケーキ4選｜チョコムースケーキ・いちごのチョコショートケーキ・ティラミスケーキ・オペラみたいなチョコケーキ | お菓子作り ケーキ作り バレンタイン

いちごのチョコショート
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オペラみたいなチョコケーキ
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ティラミスケーキ
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チョコムースケーキ
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いちごのチョコショートケーキ (φ15cm 1台分)
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[ ココアスポンジ ]
全卵 140g
グラニュー糖 80g
薄力粉 70g
ココアパウダー 12g
無塩バター 20g

[ 焼成 ]
予熱: 190℃ (鉄板も予熱しておく)
焼成: 170℃で30~35分
※オーブンによって異なるので焼き具合を見て調整してください。

[ チョコクリーム ]
スイートチョコ 120g
生クリーム (35%) 120g (温める用)
水あめ 35g
生クリーム (35%) 250g(冷たいまま使用)
※使用する前日に作っておくか、最低でも３時間は冷やしておきましょう！
※動画だと、150g位余りました！

[ シロップ ]
水 50g
グラニュー糖 15g
グランマルニエ 小さじ1
※洋酒は無くてもOKです！

[ ドリップ用ガナッシュ ]
スイートチョコ 50g
生クリーム (35%) 50g
※温かいうちにドリップさせます
※40g位余りました！

[ いちご (サンド) ]
いちご 1パック位

[ いちご (チョココーティング) ]
いちご 1パック ※水で洗わないように！
コーティング用チョコ (ビター) 100g
コーティング用チョコ (ミルク) 100g
コーティング用チョコ (ホワイト) 100g
いちごダイス 適量

[ トッピング ]
金箔 適量

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オペラなチョコケーキ( 8 × 3.5cm 6個分 )
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[ ビスキュイ・ショコラ ]　( 37 × 27cm 1枚分 )
全卵 105g
グラニュー糖 35g
アーモンドパウダー 50g
卵白 75g
グラニュー糖 35g
薄力粉 30g
ココアパウダー 7g
無塩バター 15g

[ 焼成 ]
予熱：200℃
焼成 : 190℃ 8〜10分 (5分経ったら前後を逆にする)
※オーブンによって異なるので焼き具合を見て調整してください。

[ ガナッシュモンテ ]
スイートチョコレート 100g
生クリーム (35%) 110g
水飴 20g
生クリーム (冷) (35%) 220g

[ グラサージュ・ショコラ ]
生クリーム (35%) 60g
水 60g
水飴 25g
ココアパウダー 45g
グラニュー糖 85g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g

[ シロップ ]
水 50g
グラニュー糖 15g

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ティラミスケーキ(φ15cm 1台分)
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[ココアジェノワーズ](27cm x 27cmロール型)

1.3cm厚にスライス
・φ15cm 1枚
・φ12cm 1枚

ココアジェノワーズの分量はこちら！↓
   • ココアスポンジケーキの作り方 / How to make chocolate spo...  

シートのココアジェノワーズはランチボックスケーキの動画でも使ってるよ↓
   • [ASMR] 韓国の誕生日ケーキ"センイルケーキ"をランチボックスケーキで作るよ！ ...  

[ 焼成 ]
予熱: 170℃
焼成: 170℃ 約15分

※オーブンによって異なるので焼き具合を見て調整してください。

A.コーヒーシロップ
水 90g
グラニュー糖 20g
インスタントコーヒー 5g

B.マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ 200g
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
水 30g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
生クリーム 200g

C. トッピング
トッピング用ココア
金箔

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チョコムース (φ15cm 1台分)
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A. ジェノワーズショコラ (φ15cm)
全卵 54g (Mサイズ1個)
卵黄 23g (Mサイズ1個)
グラニュー糖 35g
生クリーム (35%) 45g
スイートチョコ (カカオ56%) 45g
薄力粉 20g

[ 焼成 ]
予熱: 190℃
焼成: 170℃ 17~20分
※オーブンによって異なるので焼き具合を見て調整してください。

B. ブリュレ生地 (φ12cmセルクル)
牛乳 75g
生クリーム (35%) 75g
バニラビーンズ 5cm
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
120g流す

C. ムースショコラ
生クリーム (35%) 80g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
スイートチョコレート (カカオ56%) 100g
生クリーム (35%) 200g

D. グラサージュショコラ
水飴 45g
生クリーム (35%) 100g
水 100g
ココアパウダー 75g
グラニュー糖 140g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g

35度位で使用

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🍰ケーキ型の材料換算はこちら！
【ケーキ型 (丸) 】
12cm→15cm：1.6倍
12cm→18cm：2.3倍
12cm→21cm：3倍

15cm→12cm：0.7倍
15cm→18cm：1.5倍
15cm→21cm：2倍

18cm→12cm：0.4倍
18cm→15cm：0.7倍
18cm→21cm：1.4倍

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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