まるでオペラなチョコケーキの作り方 | ケーキ作り お菓子作り チョコケーキ ASMR

#ASMR #お菓子作り #チョコケーキ

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チョコレートケーキ　( 8 × 3.5cm 6個分 )

🧈材料

[ ビスキュイ・ショコラ ]　( 37 × 27cm 1枚分 )
全卵 105g
グラニュー糖 35g
アーモンドパウダー 50g
卵白 75g
グラニュー糖 35g
薄力粉 30g
ココアパウダー 7g
無塩バター 15g

[ ガナッシュモンテ ]
スイートチョコレート 100g
生クリーム (35%) 110g
水飴 20g
生クリーム (冷) (35%) 220g

[ グラサージュ・ショコラ ]
生クリーム (35%) 60g
水 60g
水飴 25g
ココアパウダー 45g
グラニュー糖 85g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g

[ シロップ ]
水 50g
グラニュー糖 15g

[ 焼成 ]
予熱：200℃
焼成 : 190℃ 8〜10分 (5分経ったら前後を逆にする)

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ー目次ー
0:00 ガナッシュ・モンテ
2:18 グラサージュ・ショコラ
5:38 ビスキュイ・ショコラ
13:18 シロップ
13:45 組み立て
17:33 仕上げ

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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