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Merendine Paradiso Fatte in Casa: Soffici e Delicate, una pausa dolce e deliziosa da assaporare lentamente

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Ingredienti Ricetta

Per la torta paradiso

150 g di farina bianca di tipo 00
150 g di fecola di patate
240 g (4 medi) di uova
170 g di yogurt
90 g di burro
140 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Essenza di vaniglia
16 g di lievito per dolci

Per la crema al latte

400 ml di latte
10 g di miele
100 g di latte concentrato
45 g di maizena
200 g di panna fresca
Essenza di vaniglia

Per la copertura

20 g di zucchero a velo

Preparazione Merendine Paradiso

1. Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della torta paradiso. In una ciotola montare a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo ed aromatizzare con qualche goccia di essenza alla vaniglia. Lavorare il tutto per 5 minuti. Nel frattempo, sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.

2. Aggiungere un tuorlo per volta alla crema al burro, avendo cura di unire il successivo solo dopo che il primo si è assorbito completamente.

3. A questo punto, unire lo yogurt e, a cucchiaiate, la fecola di patate, il lievito per torte e la farina bianca: si dovrà ottenere un composto denso, cremoso e compatto.

La ricetta originale…
In questa ricetta abbiamo modificato le dosi rispetto alla Torta Paradiso classica. Invece dei 250-300 g di burro ne abbiamo utilizzati soli 90 g, compensando con 170 g di yogurt (non presente nella formula classica). Anche il numero di uova (4) è ridotto rispetto all’Originale (8). Lo zucchero è stato diminuito di oltre la metà (140 g contro i 300 g), mentre sono state mantenute le dosi di farina e fecola. Il risultato è comunque ottimale.
Come alternativa alla torta paradiso, è possibile preparare la torta margherita.

4. Preriscaldare il forno a 160°C.

5. Foderare una teglia a cerniera rettangolare dalle dimensioni di 20 x 30 cm con la carta da forno.

6. Montare gli albumi a neve ben ferma, aiutandosi aggiungendo un pizzico di sale.

7. Incorporare gli albumi nell’impasto, avendo cura di aggiungerli pochi per volta e di mescolare sempre dall’alto verso il basso per evitare di far afflosciare il composto.

8. Trasferire l’impasto nella teglia, livellare delicatamente roteando il contenitore. Cuocere il dolce a 160°C per 30 minuti.

9. Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della crema di latte. Versare 300 ml di latte in una casseruola e scaldarlo insieme al latte condensato; aromatizzare con essenza di vaniglia ed unire il miele. Stemperare l’amido di mais o di riso nel latte freddo rimanente, aiutandosi a sciogliere i grumi con un frustino. Quando il composto nel pentolino bolle, unire il latte freddo con l’amido e, continuando a mescolare, far addensare la crema. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare per almeno un’ora, in frigo.

10. Montare la panna fresca a neve ben ferma.

11. Quando la crema di latte è fredda, toglierla dal frigo e mischiarla alla panna fresca montata: la crema di latte è pronta.

12. Sfornare la torta paradiso e lasciar raffreddare.

13. Quando il dolce è freddo, tagliarlo orizzontalmente a metà.

14. Farcire la base con la crema, livellando accuratamente, dunque coprire la farcitura con l’altra sezione del dolce.

15. Riporre la torta in frigo a consolidare per un paio di ore.

16. Tagliare la torta a fette rettangolari, rifinendo la torta lungo i bordi, se necessario: con queste dosi si ottengono 12 fette.

17. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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