Скачать или смотреть Milk bread, un pane semi dolce ideale per colazioni dolci e salate.

Il milk bread è un pan brioche da colazione molto soffice preparato con il milk roux, un preimpasto che rende i lievitati soffici più a lungo. Dosando lo zucchero in quantità diverse si può gustare questo pane sia per una colazione dolce che salata, ed è ottimo anche tostato. Le ricette del milk bread sono quasi tutte simili, ma per questa realizzazione mi ha colpito molto la presentazione di Pane Libri e Nuvole

Ingredienti per 'impasto:

330g farina 00 per pizza o Manitoba
120ml latte
20g zucchero
1 uovo
10g lievito di birra fresco o 4g disidratato
5g sale
60g burro morbido
tuorlo+latte per spennellare

Ingredienti per il milk roux:

100ml latte
20g farina 00

Procedimento:

Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell'impasto. Sciogliamo il lievito di birra insieme al latte e allo zucchero, poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina, aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e iniziamo a mescolare. Appena l'impasto risulta più corposo aggiungiamo il milk roux e continuiamo ad impastare  fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Se impastate a mano, dovrete lavorare l'impasto per circa 10 minuti o finché l'impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l'impasto.
Dopo dieci minuti il panetto dovrebbe risultare morbido ed elastico e non più appiccicoso, formiamo una palla e la mettiamo a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Terminata la prima lievitazione riprendiamo l'impasto e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in 10 pezzi di circa 70g.
Lavoriamo ogni pezzo in modo da arrotolarlo due volte per poi chiuderlo a pallina.
Posizioniamo le palline in uno stampo da plumcake di 25cm e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non avranno raggiunto il bordo dello stampo.
Spennelliamo la superficie con il tuorlo mescolato a del latte e inforniamo a 180° statico per circa 30-35 minuti sul secondo ripiano dal basso.
#milkbread #dolcidacolazione #panbrioche #mercoledì #speedychef