おかわり必至のエビ飯！ひと手間でB級グルメがごちそうに／台湾郷土料理／Savory Fried rice with Shrimp

#海老 #台南美食 #脇屋友詞
台湾・台南地方のローカルフード「シャーレンファン蝦仁飯」
炊き込みご飯ともチャーハンとも一味違う独特の味わいです。かつお出汁でご飯を炊けばさらに美味しくなりますが、今回はほんだしで時間短縮しています。しっかり目に味をつけた海老とふんわり出汁の香りのご飯がぴったりでついついおかわりしたくなります。

■■蝦仁飯　シャーレンファン■■
米 　　約2合分
むき海老 200g
ホタテ水煮缶 1缶
干しエビ 大2
万能ねぎ 1把
フライドオニオン 大2~3
にんにく（みじん切り） 小1/2
生姜（みじん切り） 小1/2

卵 1個


《調味料》
ほんだし 表示の割合で水に加える

■海老下味
塩 少々
胡椒 少々
卵白 1/2個分
片栗粉 大1
太白胡麻油 大1

太白胡麻油 大2
酒 大3
シーズニングソース 大3

出汁 約100ml（ほんだしを溶いた水）
シーズニングソース 大1
胡椒 少々

シーズニングソースがない場合は醤油でも可。その場合は最初に加える量を少なめにして味を見ながら調整してください。

1. 海老は冷凍の場合は解凍し、片栗粉と塩少々をまぶしてから揉んで水洗いし、しっかり水気を切る。

2. 米は浸水して水気を切る。米と同量※の水にほんだしとホタテの水煮を汁ごと入れて炊く。
※ホタテ水煮缶の汁の分は水を少し減らす

3. 海老に塩、胡椒をふってよく揉み込み、卵白を加えてさらに混ぜる。
片栗粉を全体になじませ、太白胡麻油を加えてひと混ぜする。
時間があれば冷蔵庫で20~30分休ませる。

4. フライパンに太白胡麻油を入れ、干しエビを入れて炒める。
香りが立ってきたら海老を入れて広げ、表面の色が変わる程度に炒める。一旦皿に取り出しておく。

5. 同じフライパンに万能ねぎ、フライドオニオンを入れて炒め、にんにく、生姜を入れてさらに炒める。
酒、シーズニングソースを加え、海老を戻す。海老全体に味をなじませたら再度皿に取り出す。

6. タレの残っているフライパンにご飯を入れて炒める。ご飯のやわらかさを見ながら出汁を加えて炒め味を調える。
海老を戻して全体をしっかり炒め合わせる。

7. 皿に盛り付け、好みで目玉焼きをのせて完成！


東洋ライスの金芽米
https://www.toyo-rice.jp/

パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/

脇屋が愛用　マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/

MEYERマキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs


グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
  / wakiya0320  

Wakiya Official Instagram
  / wakiya_ichiemi