LA갈비구이-뽄제이 할매처럼 날씬해지는 다이어트 건강 할머니표 집밥. LA갈비 손질해서 천연재료로 덜단덜짠 양념하기. 야들야들 쫄깃한 맛, 감칠맛은 덤.

**용어 설명**
1큰술 : 1 TS(테이블 스푼),
1작은술 : 1 ts(티 스푼)
뽄제이할매 : 뽄제이는 경남 지방말로 멋쟁이를 뜻함.

**레시피**
[손질한 LA갈비 1kg 기준]
배 200g
키위 100g
양파 100g
무우 100g
진간장 6.5큰술
꿀2큰술+올리고당1큰술
맛술 3큰술
다진마늘 3큰술
다진생강 1큰술
다진파 6큰술
참기름 3큰술
후추 1/2작은술

**준비과정**
ㅇ 생갈비는 반쯤 얼리고, 냉동갈비는 반쯤 녹여서, 기름기가 많은 부위는 가위로 잘라주고,
ㅇ 흐르는 물에 솔로 뼈 자른 부위를 살살 문질러 씻어 뼛조각을 제거한 다음
ㅇ 찬물에 담가 냉장고에서 3~5시간 정도 핏물을 빼준다.
ㅇ 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 눌러 물기를 제거해준다.

**양념준비**
ㅇ 배, 키위, 양파, 무우는 물없이 핸드블랜더로 곱게 갈아준다.
ㅇ 베보자기에 담아 꼭 짜서 고운 국물을 만든 다음,
ㅇ 다진마늘, 다진생강, 다진대파를 넣고 냉장고에서 30분 정도 우려준 다음, 다시 베보자기에 넣고 꼭 짜준다.
ㅇ 진간장, 꿀, 올리고당, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 저어서 30분 정도 숙성시킨다.

**갈비재우기**
ㅇ 밀폐통 바닥에 양념국물 한 국자를 붓고, 갈비를 한켜씩 펼쳐 가지런히 담고, 양념국물을 끼얹어 준 다음 냉장고에서 최소 하루정도 숙성시킨 다음 구워준다.

**갈비굽기**
ㅇ 중약불로 후라이팬이 약간 달구어진 상태에서 갈비를 펼쳐 놓고, 위에 양념국물을 부어서 구워준다.
ㅇ 국물이 자작하게 거의 졸여질때까지 뒤집어주면서 구워준다.
ㅇ 국물이 남아있을 때 불을 끄고, 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것이다.

**요리조리 팁**
ㅇ 갈비를 재우는 동안 국물을 끼얹어주거나 위, 아래를 바꿔주는게 좋다.
ㅇ 구울 때 양념국물을 끼얹지 않으면 갈비가 타면서 구워지므로 반드시 양념국물로 구워야 된다.
ㅇ 핏물을 빼고 소쿠리에 받쳐 냉장고에 두고 계속 핏물이 빠지게 한 상태로 양념을 준비하는게 좋다.