전통 청국장 띄우기-뽄제이 할매처럼 날씬해지는 다이어트 건강 할머니표 집밥. 스티로폼 박스와 핫팩으로 제대로 만드는 비법. 아파트에서도 쉽게 만들 수 있어요.

**용어 설명**
1컵 : 200 ml
1작은술 : 1 ts(티 스푼)
뽄제이할매 : 뽄제이는 경남 지방말로 멋쟁이를 뜻함.

**준비**
ㅇ 메주콩 500g을 흠집이 있는 콩, 돌, 티끌을 골라내고 깨끗이 씻어 3배 정도의 물을 부어 12시간 정도 서늘한 곳에서 불린 다음 건진다.

**콩 삶기**
ㅇ 넉넉한 크기의 냄비에 물 1.5L를 붓고 끓이다, 끓어오르면 콩을 넣고, 다시 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 열어 놓은채 1시간반에서 2시간을 국물이 거의 잦아들때까지 삶는다.(불은 끓는 모양이 보일 정도로 줄이고, 중간중간에 주걱으로 콩을 뒤적여준다)
ㅇ 스텐 체망에 받쳐 물기와 열기를 빼준다. 스텐 체망채 까불어주어 뜨거운 콩이 따뜻한 콩이 되게 식힌다.

**청국장 발효 준비**
ㅇ 스티로폼 박스는 콩을 담아 숙성시킬 유리재질 냄비가 들어갈 정도 크기를 구해서 깨끗이 씻어 말린 뒤 바닥에 키친타월을 깔아서 준비한다.
ㅇ 12시간 이상 열기가 지속되는 핫팩을 준비한다.
ㅇ 냄비 전체를 덮어줄 미니 담요도 준비한다.
ㅇ 볏짚은 이삭부분과 껍질을 제거해서 찬물에 씻어 담가 작은 모양을 만들어 햇볕에 말려서 준비한다.

**청국장 앉히기**
ㅇ 유리재질 냄비에 따뜻한 삶은콩을 골고루 펼쳐 담고 볏짚 뭉치 3개를 꽂아준 다음 키친타월을 덮고 뚜껑을 닫는다.
ㅇ 미리 주물러서 열을 낸 핫팩을 스티로폼 박스 안 키친타월 위에 납작하게 펼쳐놓고 그 위에 냄비를 올려놓는다.
ㅇ 냄비를 미니 담요로 전부 감싸준다.
ㅇ 스티로폼 박스 뚜껑을 닫고 발효 중 스티로폼 뚜껑이 열리지 않게 그 위에 무거운 걸 얹어둔다.
ㅇ 쓰지 않는 방이나 팬트리에 두고 만 2~3일을 발효시킨다.

**청국장 띄우기**
ㅇ 핫팩은 꼭 12시간마다 갈아준다.
ㅇ 청국장 냄새가 덜 나게 하고 싶으면 만2일만 발효시키고, 특유한 냄새가 싫지 않으면 만3일을 발효시킨다.

**청국장 찧기**
ㅇ 소금양은 2인분 기준으로 육수 2컵, 청국장 100g을 넣고 끓일 때 약간 저염의 염도가 되도록 1.5작은술을 준비한다. (마른콩 3컵~= 950g 청국장 전체에 1.5작은술 임)
ㅇ 준비한 소금을 골고루 뿌려주며 숟가락으로 잘 저어준다.
ㅇ 발효시킨 냄비에서 그대로 콩 알맹이가 1/3 정도는 살아있게 절구공이로 찧어준다.

**청국장 보관**
ㅇ 마른 메주콩 500g으로 만든 청국장은 950g 정도 나오므로 2인분 기준 100g(+5~6g)씩을 소 포장한다.
ㅇ 지퍼백에 담아 납작하게 펼쳐 준 다음 냉동실에 보관한다.