Скачать или смотреть ПАШТАТ ТЕРРИН В ФРАНЦУЗСКОМ СТИЛЬ - ПАШТ ДЕ КАМПАНЬ - французский шеф-повар Жерар ГАРБ

ПАШТЕТ ПО-КАРАНТИЙСКИ - ФРАНЦУЗСКИЙ ПАШТЕТ ДЕ КАМПАНЬ - ТЕРРИН
Это довольно простой рецепт, гораздо дешевле, чем покупать его у мясника.

Узнайте, как приготовить этот восхитительный французский паштет де кампань, или паштет или террин по-деревенски, одно из самых вкусных французских мясных блюд в меню ресторанов.
Получается исключительная текстура и вкус. Его можно подавать с традиционными корнишонами, французской горчицей и поджаренным деревенским хлебом. Паштет можно приготовить заранее, так как он отлично замораживается.

Ингредиенты для паштета «Pâté de Campagne»:
600 г свиной лопатки без костей (нарезанной полосками)
400 г свиной грудинки (нарезанной полосками)
300 г куриной или свиной печени
12 ломтиков не слишком копченого бекона
60 г лука-шалота (тонко нарезанного)
15 г сливочного масла для обжаривания шалота
10 ломтиков бекона
5 зубчиков измельченного чеснока
50 г фисташек
10 г зеленого перца горошком
60 мл коньяка или портвейна

Специи для паштета:
¼ ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. гвоздики
¼ ч. л. имбиря
¼ ч. л. кайенского перца
16 г поваренной соли

Для панады:
3 яйца
1/3 стакана мелкого панировочного сухаря

Травы:
1 ст. л. рубленой итальянской петрушки
1 ч. л. рубленого розмарина
1 ч. л. рубленого тимьяна
1 ч. л. свежего рубленого эстрагона
6 лавровых листов

Массажная паста:
100 г пшеничной муки (115 г)
50 мл воды (1/8 пинты)

Портвейн: Желе: 150 мл

Время приготовления:
1 час 30 минут
На водяной бане и
В духовке при температуре 170°C
Охладить 1 ночь в холодильнике

Способ приготовления:
1. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок и обжарьте их 5 минут на сковороде со сливочным или оливковым маслом на медленном огне до лёгкого расплавления.
2. Нарежьте свинину достаточно тонкими полосками, чтобы пропустить их через мясорубку. Удалите сухожилия из куриной печени. 3. Когда мясо будет готово, добавьте приправу, панаде, зелень, лук-шалот, специи, зелёный перец горошком, соль, затем коньяк.
4. Тщательно перемешайте до равномерного распределения.
Если у вас нет миксера, попросите мясника сделать это за вас или используйте кухонный комбайн, периодически выключая и останавливая режим импульса. Не переусердствуйте.
5. Выложите треть фарша на дно террина, разровняйте фисташки.
6. Наполните оставшейся третью фарша, хорошо утрамбовывая, чтобы не было воздушных карманов.
7. Добавьте слой ломтиков бекона.
8. Накройте оставшейся третью фарша. Хорошо разровняйте и добавьте сверху лавровый лист. 9. Готовьте на водяной бане около 90 минут при температуре 170 °C или когда середина достигнет 72 °C.
10. Остудите и выложите желе по краям террина.
11. Украсьте верх паштета зеленью, петрушкой, розмарином и молодыми корнишонами (корнишонами).
12. Оставьте на ночь в холодильнике или прохладном месте для достижения наилучшего результата.
13. Подавайте с поджаренным деревенским хлебом, маленькими корнишонами и горчицей.
Приятного аппетита!
Отличных выходных! Скоро увидимся за новым деликатесом! Люблю тебя!

📺Мой канал:    • Cooking & Recipes  

📽️Возможно, вам будут интересны и другие мои видео:
🥇🥈🥉🥇🏅🏆🏆🏆
🏆Соус беарнез:    • Béarnaise Sauce Recipe | How to Make the B...  
🥇Гёдю по-бургундски:    • HOW TO MAKE BOEUF BOURGUIGNON AT HOME. REC...  
🥈Курица кордон блю:    • CHICKEN CORDON BLEU RECIPE STEP BY STEP | ...  
🥉Раки термидор:    • How to make the Lobster Thermidor  or Cray...  
🏅Рататуй :    • HOW TO MAKE THE REAL RATATOUILLE | COMMENT...  
🏅Французский багет:    • How To Make Perfect French Baguettes At  H...  
🏅Картофельное пюре:    • THE BEST MASHED POTATOE IN THE WORLD BY BE...  

#террин #паштеты #Ballotine