Скачать или смотреть Le meilleur msemen authentique, léger et moelleux, recette précise au gramme près !

Je vous révèle tous les secrets d'un msemen feuilleté et léger !
Cette recette a été peaufinée au gramme près afin d’obtenir une belle pate souple. Très connu au maghreb, c'est la madeleine de Proust pour beaucoup d'entre nous.

Au gouter, ou au petit déjeuner, l’odeur embaume toute la maison.
Le msemen est accompagné de miel et de thé à la menthe

Astuce
J'utilise une plaque en marbre pour étaler, en effet c'est lisse et la pate est très facile à travailler dessus.
Une fois qu'on commence la recette, on ne s'arrête pas, en effet la pâte ne doit ni lever ni fermenter.
Ne pas étirer excessivement au risque de voir des trous, celle-ci doit s'étaler facilement et finement en un rectangle de 30x40cm.
La cuisson se fait sur une chaleur chaude/moyenne, en retournant souvent pour cuire l'intérieur sans bruler l'extérieur.
Essayer avec la moitié des quantités si vous souhaitez vous entrainer pour avoir le coup de main.

Le fait de mélanger dans un bol du beurre, huile, semoule, permet de créer du feuilletage, alors que le bol avec l'huile uniquement permet d'étaler chaque msemen. Je garde des mains huilées pour étaler, mais j'utilise un pinceau pour appliquer le feuilletage, ça permet de le faire proprement.

Variante
Préparer une farce à base de confit d'oignon et de tomate pour garnir une version salée. Faire un msemen avec la farce (tempérée), puis le refermer dans un autre msemen, puis cuire.

470ml d’eau
500g de semoule fine ou extra-fine
250g de farine (j’utilise T55 bio Francine)
1 cac de sel
Une pincée de levure sèche instantanée
1 cas de miel

Un petit bol d’huile de tournesol pour étaler
Un bol avec un mélange pour le feuilletage
50g d’huile
50g beurre fondu
2 cas semoule fine (quand le beurre sera froid sinon tout va fondre)

1. Dans le thermomix (ou votre robot blender habituel) mettre : l’eau + levure sèche + 400g de semoule fine

2. Mixer 3min/vitesse 4 (vitesse moyenne)

3. Ajouter les 100g restant de semoule fine, sel, 250g de farine, 1 cuillère à soupe de miel et mettre 4min30 en pétrin. (Avec votre Robot pétrin ou à la main 10min)

4. Laisser reposer 5 min la pâte (facultatif)

5. Huiler vos mains et faire des boules de pâte de la taille d’une clémentine, laisser reposer 10min (obligatoire) / Pas plus de repos que 15min.

6. Bouler et huiler légèrement chaque boule puis recouvrir de cellophane.

7. Préparer le bol avec le mélange pour feuilletage
8. Préparer de l’huile neutre

9. Étaler une boule avec vos mains huilées, puis, à l’aide d’un pinceau enduire le grand carré du mélange feuilletage (très peu de matière). Plier en ramenant le bord du haut vers le milieu, rabattre ensuite le bord du bas dessus. Remettre le mélange du feuilletage. Rabattre le bord gauche vers le centre, puis le bord droit par dessus.

10. Chauffer une poêle à feu moyen et cuire le msemen un peu de chaque côté puis retourner et recommencer à retourner dès que ça colore, soit 2/3 fois.

11. Couvrir l’assiette avec un torchon pour les garder chaudes. Servir avec du miel ou un mélange de beurre et miel