খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি। Kachi Biriyani। সহজে কাঁচা মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।

খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি। Kachi Biriyani। সহজে কাঁচা মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে যা যা লাগছে--

আলুুু -১/২ কেজি
লবণ পরিমাণমতো
ভাজার জন্য সয়াবিন তেল পরিমাণমতো

পোলাও বা বাসমতি চাল ৭৫০ গ্রাম
আস্ত শাহী জিরা ১ চা চামচ
এলাচ ৫-৬ টি
দারুচিনি ৪-৫ টি
তেজপাতা ৩-৪ টি
লবণ ২ চা চামচ বা পরিমাণ মতো
সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ

খাসি বা গরুর মাংস ১+১/২ কেজি (দেড় কেজি)
লবণ দেড় টেবিল চামচ
খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
কাঠ বাদাম কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
জিরা গুড়া বাটা ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
আস্ত শাহী জিরা ১ চা চামচ
কাবাব চিনি ১ চা চামচ
কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল ১/২ কাপ
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
টকদই ১/২ কাপ+ পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (ভালো করে একসাথে ব্লেন্ড করে নিতে হবে)

কুসুম গরম তরল দুধ ১/৪ কাপ + জাফরান এক চিমটি+ ঘি ১ টেবিল চামচ (একই সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে বিরিয়ানির উপরে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য)

বিরিয়ানির লেয়ার সাজানোর জন্য উপরে আরো দিতে হবে--

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ (উঁচু করে নিতে হবে)
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
আলু বোখারা ৫-৬ টি
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ৭-৮ টি
গুঁড়ো দুধ ১/৪ কাপ

*বিরিয়ানিতে মাংশের পিচ গুলো একটু বড় হবে কেজিতে 10 থেকে 12 পিস হবে।

*বিরিয়ানির জন্য যে মসলাগুলো ব্যবহার করা হয়েছে তা কিন্তু সবই আমাদের ঘরে রয়েছে এবং এই মশলাগুলো ব্যবহার করে বিরিয়ানির একটা দারুন ফ্লেভার পাওয়া যায়।

*আমি মাংসটাকে সব ধরনের মসলা দিয়ে মাখিয়ে ছয় ঘন্টার জন্য নরমাল রেফ্রিজারেটরে রেখে দিয়েছি মেরিনেট হওয়ার জন্য। আপনারা চাইলে আগের দিনও মাংসটাকে একই ভাবে সব ধরনের মসলা দিয়ে মাখিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে পরেরদিন বিরিয়ানি রান্না করতে পারেন, এতে কোন সমস্যা হবে না বরং মাংসগুলো আরো বেশি সফট্ হবে।

*চুলায় বিরিয়ানির পাতিলটা বসিয়ে প্রথমে হাই হিটে ১০ মিনিট রাখতে হবে এরপর চুলার আঁচটা একদম কমিয়ে ১ ঘণ্টা ১০ মিনিট চুলায় দমে বসিয়ে রাখতে হবে। এ সময়ের মধ্যে মাংসগুলো কিন্তু সুসিদ্ধ হয়ে যাবে।

*লবণের পরিমাণ টা আপনারা বুঝে শুনে দেবেন বা আমার দেওয়া পরিমাণটা ও ফলো করতে পারেন। কারণ পরে মাংস বা বিরিয়ানিতে আর লবণ দেওয়া সুযোগ থাকে না।

Facebook page link:  / mushkis-healthy-plate-105819511203039  

YouTube channel link:   / @mushkishealthyplate  

Please like and share this video with your friends and family. Also don't forget to subscribe to my channel for more videos. Thank you ❤️



#kachi #kachi_biriyani #dum_biriyani