型男大主廚【大明星指定菜】生菜蝦鬆20150724

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每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台

生菜蝦鬆

食材：
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/5顆、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、冰塊水1碗

調味料：
鹽巴、糖

做法：
1.取蝦仁加入少許玉米粉抓勻，以水洗淨後吸乾水份備用。

2.油條對剖切細碎、薑切末、蒜切末、蔥切末、荸薺切碎、蒜仁拍扁切碎備用。

3.取生菜切去外圍葉片，放入冰塊水中冰鎮，其餘葉片切細碎。

4.蝦拍扁剁細，加入1/3蛋白、鹽少許、玉米粉少許抓醃。

5.起熱鍋，取剩餘蛋加入少許油拌勻後入鍋煎蛋皮，蛋皮捲起取出切絲備用。

6.起180度油鍋，取荸薺、蝦入鍋炸至金黃色後瀝出備用。

7.另起150度油鍋，放入油條炸酥瀝出，紙巾吸油備用。

8.同上鍋餘油，放入薑末、蒜末、蔥花炒香，放入荸薺、蛋皮絲、蝦丁、生菜碎拌炒，加適量糖、鹽調味，起鍋前放入生菜葉翻炒均勻放入成品盤中，最後撒入油條酥，食用時搭配生菜一起食用即可。

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