Jak zrobić TORT MUSOWY | Karolina Źródłowska i Oskar Wiewiórski

Cześć!

Dzisiejszy odcinek jest wyjątkowy. Miałam okazje gotować z „Tytanem” cukiernictwa - Oskarem Wiewiórskim. Zwycięzcą prestiżowego konkursu Debic Pastry Cup w 2019 roku i drugiej edycji Archimagirus w 2020 roku, jak i również uczestnik kulinarnego pucharu Polski. Obecnie szef cukierni w Powidok Restauracja Autorska i Cormelia Patisserie.

Pokażemy Wam krok po kroku jak przygotować bardzo popularny Tort Musowy. Śmiejemy się ze robi się go tydzień! Jesteście ciekawi dlaczego? Zapraszam do oglądania 😜

Pss...najlepsze na końcu odcinka

Napiszcie w komentarzach który tort preferujecie musowy czy tradycyjny?

SUBSKRYBUJ:   / @karolinazrodowska7183  
OBSERWUJ:
https://www.instagram.com/karolina_zr...


I oczywiście łapcie przepis!

Składniki na jeden tort o średnicy 20 cm:
 
Ciastko pistacjowe:
85g cukier
40g pistacje (jeśli będą solone pomijamy sól w recepturze)
1g sól
40g mąka pszenna
2g proszek do pieczenia
50g rozpuszczone masło
80g białka
 
Suche składniki połączyć razem w thermomix lub innym urządzeniu które zmiksuje orzechy i połączy z resztą składników. Wypiekać w 170 stopniach, około 18 minut.
 
 
Prażynka:
40g pasta z pistacji lub masło orzechowe
60g płatki kukurydziane (pokruszone)
20g czekolada mleczna
 
Czekoladę rozpuścić i połączyć z resztą składników.
 
 
Konfitura malinowa:
300g malina
30g cukier
6g skrobia kukurydzana lub ziemniaczana
60g masło
8g żelatyna w proszku + 40g zimna woda
 
Pierwsze trzy składniki przełożyć do rondla i zagotować. Dodać resztę składników i dobrze wymieszać.
 
 
Krem pistacjowy:
175g śmietanka 30-33%
40g żółtko
35g cukier
70g pasta pistacjowa 100%
8g żelatyna w proszku + 40g zimna woda
 
Pierwsze trzy składniki przełożyć do rondelka i podgrzać do 83 stopni. Dodać resztę składników i dobrze wymieszać.
(jeśli nie mamy termometru by kontrolować temperaturę, możemy składniki delikatnie zagotować)
 
Mus pistacjowy:
70g mleko
250g biała czekolada
56g pasta pistacjowa
330g bita śmietana
8g żelatyna w proszku + 40g zimna woda
 
 
Mleko zagotować i połączyć z żelatyną. Czekoladę rozpuścić i połączyć z pastą pistacjową. Dwie ciepłe masy połączyć razem i dobrze wymieszać. Wystudzić do temperatury około 30 stopni i dodać śmietanę na trzy razy (delikatnie mieszając)