Jak zrobić PTYSIA Z KRUSZONKĄ | Karolina Źródłowska i Oskar Wiewiórski

No cześć! Już za chwile na moim kanale druga część gotowania z Oskarem. Dzisiaj przepis na PTYSIE, ale nie takie zwyczajne tylko RESTAURACYJNE! 😍 Jak wam brzmi ptyś z kremem karmelowym, owocowa żelką i praliną orzechową? 😲 dla mnie 🤯

Łapcie przepis!

Ptysie około 15 szt.

Ptyś:
Ciasto:
75g​masło
3g​sól
6g​cukier
160g​mąka T55
160g​mleko
150g​jaja

Mleko, masło, cukier, sól połączyć razem i zagotować. Dodać przesianą mąkę i zaparzyć ciasto. Przełożyć ciasto do misy miksera i dodawać po jednym jajku.

Kruszonka:
200g​masło
250g​brązowy cukier (drobny)
250g​mąka T45
2g​sól

Wszystkie składniki połączyć razem na jednolitą masę. Rozwałkować i schłodzić lub zamrozić.

Ciasto ptysiowe szprycować na papier do pieczenia. Na ciasto położyć dysk z kruszonki.
Wypiekać w 170 stopniach, około 30 minut (po 15 minutach uchylić na chwilę drzwi piekarnika by wypuścić parę)


Ciasto kruche:
125g​mąka
100g​masło
50g​cukier puder
20g​żółtko (1 szt)
1g ​sól

Wszystkie składniki połączyć razem na jednolitą masę. Rozwałkować i schłodzić lub zamrozić. Wypiekać w 170 stopniach, około 15 minut


Galaretka malinowa:
300g​malina
10g​żelatyna w proszku + 50g zimna woda

Maliny połączyć z żelatyną i podgrzewać do rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić do wystudzenia.


Krem słony karmel:
150g​cukier
200g​śmietanka 30-33%
10g​żelatyna + 50g woda
250g​mascarpone
3g​sól

Z cukru utworzyć karmel i połączyć delikatnie ze śmietanką, zagotować. Połączyć z resztą składników. Odstawić do ściągnięcia.