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#MM #美味道來 // 80後飲食界新手頂手葵涌半世紀舊冰室 日賣50款麵包唐餅 由白紙一張到一腳踢做曬收銀 樓面 整餅 水吧 賣麵包 一年睇30鋪望接手舊茶記 對石籬地標冰室一見鍾情

前面是冰室，後面是餅房，鋪面賣麵包唐餅，這種買少見少的老店在葵涌石籬就有一家。原本兩年前要結業的新香冰廳餅店，由當年35歲的Mandy接力頂上。以前做化妝品銷售員的她完全沒飲食經驗，水吧位、廚房位、麵包位統統由零學起。老闆娘保留了50年老店的原汁原味，而傳統和新式麵包唐餅款式亦加至50多種，還有特別的撈麵餐。

1970年代開業的新香冰廳，早年賣麵包西餅為主，是香港少數仍運作的餅店兼冰室。第一代詹老闆做到2016年後轉手過兩次，兩年前再由Mandy頂手。「由踏進鋪頭開始，所有東西由零學起／ 。」每早6時老闆娘準時回到鋪頭，先插好麵包糕餅的牌子，讓準備上班上學的人來買麵包，開展一天繁忙的工作。原本從事護膚品及化妝品銷售員的Mandy，疫情時趁自己30歲出頭，有轉行的打算，開茶餐廳的家人建議她做飲食業，「父母說雖然這一行辛苦，但是是不錯又有挑戰性的工作。剛好那時知道這裡要結業放盤，來看一看，變了一見鍾情。」她說與其繼續打工跟死一套大公司模式，無了期跑數追Target，這裡讓她能發揮小宇宙。

而這小宇宙包括所有工作都要親力親為，每早6時Mandy已蓄勢待發，在麵包檔賣麵包、樓面出餐、落單、收銀、跟客人聊天、水吧沖茶、餅房協助師傅整餅、訂貨、到街市買食材等都是工作範圍，Mandy的角色像個能屈能伸的自由人多過老闆娘。

每天凌晨一時半，餅房的城師傅已要等麵團發酵開始做麵包，讓街坊早上五時就有新鮮出爐麵包可享用。除了最多人吃的菠蘿油、椰撻蛋撻、皮蛋酥老婆餅等傳統包餅，他們亦新增了紫薯包、芝士圈、熱狗、拳頭般大的提子鬆餅等新款式，同時用傳統方式製作工序較繁複的雞仔餅和月餅等。而令街坊驚喜的，是小店保留到平日吃開的東西之餘，在其他食物上亦有革新。除了最受歡迎、吃過正餐都要額外加做甜品的麵包唐餅，Mandy跟城師傅設計出的潮式炸醬撈麵、麻辣口水雞絲撈麵和咖哩牛公仔麵餐亦有很多捧場客。

眼前這位「一個打十個」的老闆娘，兩年前仍是個飲食業的新手，雖然父母都是開茶餐廳，但她自小只會去用餐，卻從未落場幫忙。起初她跟先生一起經營冰室，但因為飲食業太辛苦，生意上軌道後，先生就回歸本業，Mandy成為獨當一面的豉頭婆。「一開始所有事情都很困難，因為甚麼都不懂做。」訂錯貨、忘記入貨、落錯單、不懂茶記術語、夾麵包跌落地、連捧奶茶都容易打翻，「有時師傅不在，我到水吧幫忙沖茶水，有些客人較嚴格，會批判我沖的茶，因為始終會跟以前做對比，到後來他們慢慢接受，我的信心就回來了。」

自小在茶餐廳長大的Mandy可能受家人影響，對這場所有種說不出的情意結。當人生轉跑道，決定投身飲食業時，她沒想過開其他類型餐廳，而是希望接手一家茶餐廳來經營。她花一年時間，前後看了30多間即將結業要賣盤的茶記。因為想做有固定食客又人情味厚的街坊生意，最後被這偏僻的石籬老鋪所吸引，簽約的翌日，她立即租下附近的單位，跟先生從九龍搬到從未來過的石籬。「疫情時很多人放盤，但大部份都是一般茶餐廳，沒甚麼特別感覺。我跟媽媽來這裡看時，觀察了一星期，每天數算人流，發現怎麼每早都是同一批客人，明明左邊一枱跟右邊那一枱都不相識，卻像朋友般吹水，就覺得這裡的街坊都很好，很有親切感。」

半世紀的前鋪麵包櫃，充滿歷史感的階磚，窄小的木製枱櫈卡位，都是Mandy希望保留到的原始風格。「因為這家店方方正正，方便出餐和觀察人流，客人進來後不會疏忽了他，舉手點餐那些都很清楚，不易漏單，全店沒有死位，格局都很好。這種店我這麼久以來只看過這一間，有些舊式店前面已沒有麵包餅位，即使有都只用來放貨物，因為請麵包師傅是很難的。因為這種鋪頭真的很罕有，我更想可以繼續做下去。」

Mandy接手時餅房老師傅同時亦要退休，但她請到跟她年紀差不多，已有十多年做餅資歷的麵包師傅。除了西式麵包，城師傅亦跟不同師傅做過港式麵包糕點。一般麵包師傅都是分日夜兩更上班，但他也想親力親為負責整個餅房的工作，同時訓練Mandy做助手協助他。每天中午前出好一轉麵包、蛋撻椰撻後，Mandy會讓師傅睡覺小休一下，由她去幫忙做糯米糍和其他簡單的唐餅。她突地開了電話閉露電視，邊做餅邊觀察著樓面和麵包檔的情況，一旦客人多員工太忙碌，她就跑出去幫忙，百足咁多爪的她，字典裡沒有「分身不暇」這詞語。而在冰室工作了幾十年的老員工，也說新老闆娘夠「萬能」。

「以前上班要天天塗指甲油，現在雙手圍了黑邊，皮膚乾得裂開。以前上班一定會化妝，現在連頭髮也沒再染，白髮蒼蒼，連隱形眼鏡都再沒有買了。」每天素顏上陣，但Mandy經常笑到合不攏嘴，在這裡工作有種由心而發的快樂搭救。「客人都光顧了幾十年，可能覺得轉了手，所有東西都會變了樣，質素亦會變差，幸好現在回頭的客人都說比以前好，做到大家小時候的味道，
我覺得這是很大的肯定，很開心，很有成功感。這名字已有50年了，我們都想繼續保留這名字，因為它已經成為這裡的歷史。」

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