【目黒の多様なカルチャーが溶け合うレストラン / Kabi】海外経験をもとに日本の食材やお酒の魅力をコースとペアリングで表現するシェフの安田さんとソムリエの江本さん　GOOD SHOP＆HOMIES

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東京の「地元に密着していたり」「まだまだ知られていない」「何やら面白いことをしている」素敵なお店を紹介する本企画。

今回は“Kabi”
目黒駅から徒歩15分。東急ストアの向かいにあるガラス張りの店舗が目印。

お互いに海外で活躍していたソムリエの江本さんとシェフの安田さん。帰国後に江本さんがビストロでワインを飲んでいたところ、偶然安田さんが話しかけてきたそう。
お互い初対面だったが、共通の知り合いも多く意気投合。その後何度かイベントを開催。そしてお店をオープンすることに――。

目黒通り沿いにある店舗はガラス張りで中がよく見える。

いわゆる高級レストランや割烹などは、外からでは様子が分からず入店のハードルはなかなか高め。
そんなステレオタイプのようなものを壊してくれたのがKabiだ。

店内に入ってみると、広いカウンターに、これまたオープンなキッチン。そして印象的な照明に、アンビエントやエレクトロなどのBGM。海外経験豊富で若い2人だからこそ実現できた空間だ。

料理はコースのみ。そしてそれに合わせるペアリング。

安田さん自身の目で見て、食べて、厳選したこだわりの食材を使用。様々な食の文化が一皿一皿に表現されている。
そして江本さんの提供するペアリング（ドリンク）は、安田さんの料理に合わせることもあるが、時にはその一皿に存在してもおかしくないテイストを表現。
一皿一杯、丁寧に作られ、どれも「コレ！」と一言では表せない。しかし小難しく考えず、まずは予約を。

気兼ねせずに訪れ、ぜひ食の世界の深さと広さを感じてみてはいかがだろうか。

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⚡Contents⚡
0:14 レストラン紹介
2:41 ソムリエになるまで
3:10 料理人になるまで
3:34 2人の出会い～オープンの経緯
4:37 開業方法について
5:12 食材へのこだわり
5:27 ペアリングで意識していること
5:58 ノンアルコールペアリングを始めたきっかけ
6:18 外観と内観のこだわり
7:02 店内紹介
9:33 今後のヴィジョ

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■SHOP INFO
Kabi
Instagram：@restaurantkabi
(  / restaurantkabi  )
Reservation：tiny.cc/kabi
HP：https://kabi.tokyo/
住所：東京都目黒区目黒4-10-8
定休日：日曜・月曜

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