Gastronomie : l'incontournable daube provençale

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Ingrédients : 


Farine 
1 kg de paleron de boeuf 
2 tranches de lard fumé
2 os à moelle 
Oignon
Céleris
Carottes
Concentré de tomates
Laurier 
Poivre
Vin rouge
Cèpes
Champignons de Paris
Coulis de tomates 
Garlaban
Pastis
Persil
Ail
Pommes de terre
Huile d’olive 


Recette :


Saupoudrer la viande de farine et la faire revenir dans une marmite 
Eplucher l’oignon et le couper en morceau avant de l’ajouter dans la marmite 
Couper les céleris en petits morceaux et les ajouter également
Eplucher et couper les carottes en morceaux et les ajouter avec du concentré de tomates et des feuilles de laurier dans la marmite 
Ajouter un tour de moulin à poivre 
Mélanger eau et vin rouge (en proportions égales) et verser le tout dans la marmite 
Couper les champignons de Paris et les ajouter dans la marmite avec les cèpes
 Couper le lard fumé en gros dés et le faire cuire à la poêle
Une fois cuit ajouter le lard dans la marmite 
Ajouter une cuillère de coulis de tomates  
Ajouter dans la marmite un peu de Garlaban et de Pastis 
Ajouter un peu de persil et d’ail 
Laisser mijoter pendant trois heures avant de rajouter l’os à moelle puis laisser mijoter à nouveau pendant une heure
Pour l’accompagnement, vous pouvez faire cuire des pommes de terre au four avec un peu d’huile d’olive 


En vous souhaitant une bonne dégustation !


Chef : Mahéva Angelmann


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