Все этапы превращения Кипрея в Иван-чай. ТМ Altiplano. Обсуждение, много фото и другое видео здесь http://fermer.ru/forum/nestandartnye-...
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать видеоролики с фермерского хозяйства NOMAD в городе Верхняя Сысерть Свердловской области, специализирующегося на производстве натуральных продуктов. В этом видео мы посмотрим все этапы производства популярного в России Иван-чая, а также узнаем можно ли построить на этом успешный бизнес.
► После завяливания на нежарком летнем солнце листьев Иван-чая встряхиваются и загружаются в барабаны, которые закрываются крышкой, после чего включается роллер, таким образом лист начинает скручиваться, что придает красивый эстетический вид чаю.
► К слову, необходимая степень завяленности листа определяется экспертно по звуку и тактильным ощущениям специалиста во время встряхивания.
► Процессе скручивания необходимо периодически проверять степень скрученности листьев Иван-чая и вносить поправки в технологический процесс работы роллеров.
► Время работы роллера по скручиванию листа зависит от первичного состояния листьев Иван-чая при закладке в барабан, степени подвялки, атмосферной влажности и других параметров.
► Сбор листа Иван-чая начинается, в зависимость от климатических и погодных условий региона прорастания, как правило это в конц июня и июль включительно.
► В середине ХХ века, в соответствующих НИИ СССР, проводились фундаментальные исследования, которые подтверждают народную молву о целебных свойствах Иван-чая.
► Кроме этого, в хозяйстве были проведены современные исследования, которые позволили сертифицировать продукцию по высоким стандартам качества.
► После скручивания необходимо разбить образовавшееся комочки листвы Иван-чая и разрезать на небольшие листочки. Этот процесс занимает достаточное количество времени. Поэтому в настоящее время на предприятии тестируется калибратор, собственной разработки, который позволяет регулировать шаг резки листа.
► В среднем, из 10 кг. травы Иван-чая получает 1-1,5 кг. конечной продукции.
► После разрезания чай, должен вылежаться несколько часов, после чего загружается в сушилку, где он превращается из сырой ботвы в сухой красивый чайный лист. Однако, прежде чем приобрести знаменитый иван-чаевский вкус, листья должны ещё несколько месяцев отлежаться.
► Время сушки листьев Иван-чая в аппарате составляет порядка двух часов. После чего лист необходимо просеять, что бы он имел товарный вид. Мелкая фракция после этой процедуры, будет упакована в пирамидальные пакетики, т. к. по факту тоже является качественным продуктом.
► Через пару недель высушенная партия приобретать индивидуальный характер. После чего происходит купажирование с различными партиями, добиваясь за счет этого стандартного вкуса. Это очень непростое и ответственное занятие.
► Перед упаковкой в обязательном порядке Иван-чай просеивается от мусора, попавшего в результате сбора. Так как на этом этапе это сделать проще всего.
00:00 ► Вступление
02:04 ► Загрузка листьев Иван-чая в барабаны
02:52 ► Иван- чай специально высаживаете?
03:32 ► Почему разные барабаны для сушки Иван-чая?
04:51 ► Скручивание листов Иван-чая с помощью роллера.
06:56 ► Как определить необходимую скрученность чая?
07:56 ► Какая завяленость листа иван-чая должна быть?
09:08 ► Как зависит цвет настоя от скрутки листа Иван-чая?
09:59 ► Как долго нужно скручивать лист Иван-чая?
10:32 ► Когда начинают собирать Иван-чай?
11:02 ► Были ли научные исследования Иван-чая?
12:05 ► Используете добавки в готовый Иван-чай?
12:33 ► Нужна ли обязательная ректификация Иван-чая?
14:40 ► Разбиваем комочки после скручивания листов Иван-чая.
16:00 ► Разрезания листа Иван-чая.
18:33 ► Сколько готового чая получается?
19:09 ► Калибратор собственной разработки.
20:37 ► Загружаем чай в сушилку
21:38 ► Сетчатый поддон для сушки Иван-чая
22:35 ► Какие параметры сушки Иван-чая?
23:32 ► Зачем нужно просеивать высушенный Иван-чай?
23:44 ► Как используете мелкий отсев от Иван-чая?
24:29 ► Зачем нужен купаж разных партий Иван-чая?
25:18 ► Каким должен быть Иван-чай после просушки?
26:52 ► Когда должен просеиваться Иван-чай?
Информация по комментариям в разработке