Испеките это к Рождеству! Рождественский штоллен с марципаном/Christmas stall with marzipan.

Предлагаю испечь праздничную выпечку к Рождеству. Это немецкая выпечка с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов. Бывает на дрожжах и творожном тесте. Штоллен. Да, будем печь именно его с марципаном, который приготовим сами. Выпечка получается очень вкусная, ароматная, сладкая и сытная. Я для ароматизации теста использовала только ванильный сахар. Можно добавить цедру лимона, корицу, кардамон. Хранится такая выпечка долго. В холодильнике можно держать две недели. Штоллен можно заморозить и хранить 2-3 месяца.
Для теста я использовала муку с содержанием белка большим, чем в муке высшего сорта. Если у Вас нет такой муки, то уменьшите количество воды для теста на 20-30 грамм.
Готовится очень просто. Выпечка дорогая, но она того стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
смесь сухофруктов и цукатов (изюм, курага, груша, слива, цукаты, цукаты из апельсиновых корочек) 450 г
ром, коньяк или апельсиновый сок 75 г
ТЕСТО:
вода 160 г
яйцо С1 1 шт.
дрожжи прессованные (сухие) 30 (10) г
масло сливочное 115 г
молоко сухое 30 г
сахар 40 г
ванильный сахар 10 г
соль 2/3 ч. л.
мука пшеничная (белок 11,2%) 420 г
__________________________
миндаль жареный 70 г
растопленное сливочное масло 40-50 г
сахарная пудра для посыпки
МАРЦИПАН:
мука миндальная 170 г
сахарная пудра 170 г
соль щепотка
миндальный ароматизатор по вкусу
белок 30-40 г
Брожение 60-90 минут при температуре 28-30 градусов.
Расстойка 45-70 минут.
Выпечка при температуре 180 градусов. Время выпечки 30-40 минут.
INGREDIENTS.
mixture of dried fruits and candied fruits (raisins, dried apricots, pears, plums, candied fruits, candied fruits from orange peels) 450 g
rum, cognac or orange juice 75 g
water 160 g
egg S1 1 pc.
compressed yeast (dry) 30 (10) g
butter 115 g
milk powder 30 g
sugar 40 g
vanilla sugar 10 g
salt 2/3 tsp. l.
wheat flour (protein 11.2%) 420 g
__________________________
almond fried 70 g
melted butter 40-50 g
powdered sugar for sprinkling
MARZIPAN:
almond flour 170 g
powdered sugar 170 g
pinch of salt
almond flavor to taste
protein 30-40 g
Fermentation for 60-90 minutes at a temperature of 28-30 degrees.
Proximity 45-70 minutes.
Baking at a temperature of 180 degrees. Baking time 30-40 minutes.