베이글ㅣ바삭하고 쫄깃한 베이글ㅣ초간단 손반죽

번거로운 과정을 줄이고 간단하게 만들어 본 밀도 높은 쫄깃한 베이글

ㅣ재료ㅣ
밀가루 250g
물 150g
드라이이스트 2g
설탕 4g
소금 5g
코팅용 달걀 1개

ㅣ실험과정ㅣ
1. 밀가루 가운데 우물을 만들어서 물+이스트+설탕을 섞는다.
2. 소금을 넣고 도구나 손으로 안쪽으로 밀가루를 조금씩 섞는다.
3. 10분 정도 반죽하고 도우를 둥글린다.
4. 보울에 따듯한 물로 적신 천을 덮어 1시간 발효한다.
5. 1시간 뒤, 반죽을 눌러 가스를 빼고 작업대에서 4등분 한다.
6. 나눈 반죽을 하나씩 둥글리고 반죽 가운데에 구멍을 내서 베이글 모양으로 만든다.
7. 종이호일 위에 올려 젖은 천을 덮고 20분 정도 휴지한다.
(휴지 과정을 생략하면 조금 더 밀도 있고 쫄깃한 베이글이 된다.)
8. 베이글을 데칠 물을 끓이고 베이킹소다 1티스푼을 넣는다.
9. 베이글 한 면당 30초 씩 데친다.
10. 데친 베이글에 계란물을 바른다. 그 위에 깨를 뿌려도 맛있다.
11. 200℃로 예열한 오븐에 22~25분 굽는다.
12. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 맛있는 베이글 완성

ㅣ실험결과ㅣ
1. 성형 후 휴지과정을 생략하면 베이글 표면은 조금 울퉁불퉁해지고 예쁘지 않지만
조금 더 밀도 높고 쫄깃한 베이글이 된다.
2. 베이글 반죽을 물에 데치는 시간을 1분으로 늘이면 겉이 조금 더 바삭하고 쫀쫀해진다.
3. 베이글 모양을 만드는 데에 있어 밀대로 미는 방식과 식감과 맛에 크게 차이가 없는 것 같다.

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