[손반죽] 부드러운 잉글리쉬 머핀 만들기(English Muffin recipe:hand knead bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵

이스트를 만드는 머핀은 케이크 머핀과 구별되도록 '잉글리쉬 머핀'이라고 불러요. 잉글리쉬 머핀은 되도록 빵 껍질색을 하얗게 굽는데 이유는 옆면을 자르고 양면을 프라이팬에 토스트하기 때문입니다.
물 양이 많아서 질고 끈적거리는 반죽이지만, 시간이 갈수록 만지기 좋은 반죽이 되니 질다고 너무 놀라지마세요. ㅋㅋ
샌드위치를 만들어 먹어도 좋고 그냥 먹어도 맛있어요. 집에서 간단하게 달걀 프라이, 치즈, 베이컨 등등 재료 올려서 맥머핀 만들어 보세요. '◡'


○분량: 지름 10cm 원형 8개 또는 16개(70g씩 분할)
○난이도:★★☆☆☆ ○수분율: 약 80%
○도구:지름 10cm * 높이 2.5cm 링, 지름 30cm 볼, 스크래퍼, 플라스틱 도우박스(특대 사이즈), 작은 체, 오븐팬, 오븐 등


[배합표]
재료 ｜1배합(8개)｜2배합(16개)｜Baker's%
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물 1 234g｜468g (78%)
세미 드라이이스트 레드 4g｜8g (1.33 %)
강력분 300g｜600g (100%)
옥수수가루 20g｜40g (6.66%)
설탕 16g｜32g (5.33 %)
탈지분유 10g｜20g (3.33%)
베이킹파우더 2g｜4g (0.66%)
소금 4g｜8g (1.33%)
물 2 6g｜12g (2%)
무염버터 20g｜40g (6.66%)
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반죽 총 무게 616g｜1,232g (205.3%)
※ 기타 : 무염버터(틀에 바르는 용도), 옥수수가루(장식용) 적당량

강력분 : 코끼리 강력분
탈지분유 : 서울우유 탈지분유


[준비하기]
○ 버터는 손으로 눌렀을때 천천히 들어가는 정도로만 실온에 두어요.
○ 강력분, 옥수수가루, 설탕, 탈지분유, 베이킹파우더는 미리 섞어서 2~3회정도 체 쳐 두어요.
○ 잉글리쉬 머핀틀(원형 링)에 버터(장식용)를 바르고 옥수수가루를 뿌린다음 적당한 간격을 두고 오븐 팬에 올려 두어요.

[만들기]
1. 지름 30cm 볼에 물1, 이스트 넣고 주걱으로 가볍게 섞어요.
2. 강력분, 옥수수가루, 설탕, 탈지분유, 베이킹파우더를 넣고 약2분정도 한덩어리가 되도록 반죽(질척한 반죽)하고 반죽 중앙에 움푹 패게해서 소금, 물2를 넣고 랩이나 뚜껑을 덮고 약30분 휴지(1)해요.
3. 소금이 느껴지지 않을때까지 약 2~3분정도 반죽하고, 버터를 넣고 약4~5분정도 반죽한다음 랩이나 뚜껑을 덮고 약30분 휴지(2)해요.
4. 반죽을 볼에서 분리하고 ‘접기’하고 큰 통을 덮고 약30분 휴지(3)해요.
5. 반죽을 약 70g씩으로 분할하여 둥글리기해요.
6. 옥수수가루를 묻히고 잉글리쉬 머핀틀(원형 링)에 넣고 약간 눌러 주어요.
7. 30~40분정도 마지막 발효해요.
8. 옥수수가루(장식용)를 적당량 뿌리고 오븐팬을 덮어요.
9. 200℃에서 30분이상 예열해요. 170℃ 오븐에서 약12-15분정도 빵 색이 색이 진하게 나오지 않게 구워요.


[ 반죽기로 만들 경우 만드는 방법 ]
1. 믹싱볼에 물1, 물2, 이스트, 강력분, 옥수수가루, 설탕, 탈지분유, 베이킹파우더, 소금을 넣고
저속에서 3분정도 반죽한다음 버터를 넣고 8~10분정도 믹싱한다.
2. 약50~60분정도 1차 발효한다. (발효하다가 20분정도 지났을때 반죽 1회 접기해준다.)
3. 반죽을 70g씩 등분하고 둥글리고한다음 옥수수가루를 묻혀준다.
4. 중간발효없이 바로 링 틀 안에 넣고 살짝 눌러준다.
5. 링 틀의 80~90%정도 차게 약30~40분정도 2차 발효한다.
6. 반죽 위에 옥수수가루를 뿌리고 오븐팬을 2장 덮는다.
7. 200도로 30분정도 오븐 예열한다.
8. 약170도 오븐에서 12~15분정도 색이 너무 진하게 나지않게 구워준다.
9. 완성되면 바로 틀에서 분리해서 식힘망 위에 올려 식혀서 완성한다.



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【 English Muffin 】 (hand knead bread recipe)

○ Difficulty:★★☆☆☆ ○ 80% hydration
○ Yield: 8 English muffins or 16 English muffins (Divided by 70g)

8 muffins｜16 muffins｜Ingredients
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234g｜468g water 1
4g｜8g semi dry yeast red
300g｜600g bread flour
20g｜40g corn flour
16g｜32g sugar
10g｜20g nonfat dry milk powder
2g｜4g baking Powder
4g｜8g salt
6g｜12g water 2
20g｜40g unsalted butter
------------------------------------------------------------
616g｜1,232g Total weight

※ corn flour for dusting, butter for cooking
※ Preheat the oven to 200℃* for about 30 minutes. * 392℉
Adjust the temperature to 170℃* for about 12~ 15 minutes. * 338℉



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