30 novembre cuisines centrales comment moins consommer et tendre vers la sobriete replay 2023 11 30

Vous travaillez dans la restauration collective et vous êtes intéressé par les enjeux de la sobriété alimentaire et environnementale ?

Cette masterclass sera animée par des experts du réseau Restau’Co : Grégoire Maille (Expert cuisinier), Stéphanie Chevalier Lopez (Meilleur Ouvrier de France) ; et d’Octopus HACCP : Gwenaël Avertis et François-Xavier Renaux ; qui vous partageront leurs conseils et leurs bonnes pratiques.

Notre masterclass n'est pas certifiante.

Au programme :

Les cuissons : comment optimiser les modes et les durées de cuisson pour préserver la qualité des aliments et réduire la consommation d’énergie ?
La conservation au froid : comment choisir le matériel adapté, respecter la chaîne du froid et éviter le gaspillage alimentaire ?
Les huiles : comment les utiliser de manière rationnelle ?
Le plan de nettoyage et désinfection
Elle durera 30 minutes et sera suivie d’un temps d’échange avec les intervenants.