Auténtico RISOTTO de setas y panceta - RECETA ITALIANA

Hoy cocinamos un risotto que me gusta mucho. Lleva setas, un caldo de sabor profundo y pero suave, todo el queso del mundo y el toque perfecto de panceta. Si siempre has querido preparar un buen risotto pero se te resistía, sigue todos mis consejos para un resultado perfecto.

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Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- Tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 puerros
- 150/200 g de setas variadas
- 50 g de queso parmesano o grana padano
- 100 g de panceta
- 200 ml de vino blanco
- 3 chalotas o 1 cebolla pequeña
- 180 g de arroz arboreo
- Perejil fresco
- 1 cucharada de mantequilla