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Receta de TACOS DE CARNE
Ingredientes para 24 tacos:
6 tortillas de trigo para fajitas grandes
Para la carne mechada:
1 kg de cabezada de cerdo cortada en trozos grandes
1 cebolla
200 ml de vino tinto
3 dientes de ajo
¾ de litro de agua.
1 ramita de romero
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para el pico de gallo:
1 cebolla roja
1 tomate
1 aguacate
Zumo de 1 lima
Cilantro
Sal y pimienta
Para la mayonesa de sriracha:
2 cucharadas de mayonesa
Unas gotas de salsa sriracha
Elaboración:
1. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, añade las piezas de carne. Sazona con sal y pimienta y márcalas a fuego fuerte por todos los lados hasta que estén bien doradas. Añade los ajos pelados enteros, la cebolla cortada en juliana, remueve y cocina hasta que esté dorada la cebolla. Incorpora el vino y deja que reduzca 5 minutos. Cubre con agua, añade una ramita de romero, tapa la olla a presión y cuando avise el testigo cocina 35 minutos. Una vez cocinada retira la carne de la olla y deja reducir la salsa 15 minutos. Retira la ramita de romero y tritura. Desmenuza la carne y añade un poco de salsa para que quede jugosa.
2. Corta las tortillas con un corta pastas y hornea dobladas en la rejilla 10 minutos a 150 º C – 302 º F sin necesidad de precalentar el horno. Una vez horneadas, guárdalas cubiertas con un trapo para que no se resequen.
3. Para el pico de gallo, mezcla la cebolla, el tomate y el aguacate picaditos junto con un poco de sal, pimienta, el zumo de una lima y el cilantro picado.
4. Para montar los tacos, toma una tortilla, añade carne, mayonesa de sriracha y una cucharada de pico de gallo.

NOTAS: puedes utilizar una carne que te haya sobrado guisada. Lo ideal es servir en la mesa la carne, varias salsas y el pico de gallo por separado y que cada uno se prepare sus propios tacos.
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