【好菜上桌 吳秉承】生炒花枝 + 蚵仔煎｜型男大主廚

生炒花枝【吳秉承】
食材
花枝1/2隻(去內臟皮膜)、桶筍片50克(汆燙)、紅蘿蔔片50克、洋蔥1/2顆、黑木耳1片、紅辣椒斜片2根、薑10克、蒜末3大匙、蔥1支、地白粉2大匙、熱高湯600c.c.
調味料
烏醋1茶匙、白醋1大匙、豬油2大匙、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.取洋蔥順紋切條、薑切絲、黑木耳切條、花枝內部劃刀切斜薄片、蔥切段，備用。
2.起鍋，放入花枝乾烙，接著放入蒜末1大匙炒香，取出備用。
3.同上鍋熱豬油，放入洋蔥、蔥、蒜末1大匙、紅辣椒斜片、紅蘿蔔片、桶筍片炒香，接著放入熱高湯、黑木耳、糖2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1大匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、白醋、烏醋煮勻。
4.同上鍋，加入地瓜粉水勾芡，接著放入熟花枝、蒜末1大匙、少許香油煮勻。
5.取成品碗，放入上步驟料組裝即完成。
蚵仔煎【吳秉承】
食材
鮮蚵150克、小白菜150克、蒜末1大匙、蛋1顆、太白粉1大匙、地瓜粉2大匙
調味料
白味噌1/2大匙、海山醬8大匙、味醂2大匙、醬油膏1/2大匙、蠔油1/2大匙、豬油2大匙、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取小白菜切段，備用。
2.粉漿：取地瓜粉、太白粉、少許鹽、白胡椒粉拌勻，接著加入水4大匙拌勻。(地瓜粉:太白粉:水=2:1:4)
3.醬汁：起鍋，加入水100c.c.、海山醬、白味噌、醬油膏、蠔油、味醂煮勻，取出。
4.取鮮蚵瀝乾水分，加入地瓜粉1大匙拌勻。
5.蚵仔煎：起平底鍋熱適量豬油、沙拉油，放入蒜末、鮮蚵煎香，接著打入蛋、放入粉漿、小白菜煎至定型，再沿鍋邊加入餘量豬油，加蓋煎熟。
6.取成品盤，放入蚵仔煎組裝，最後淋上醬汁提味即完成。

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