【好菜上桌 吳秉承】豆瓣魚 + 哨子烘蛋｜型男大主廚

【大廚教你做】豆瓣魚+哨子烘蛋

豆瓣魚+哨子烘蛋【吳秉承】

食材

豬絞肉300克、薑末4大匙、蒜末4大匙、蔥3根 / 豆瓣魚：海吳郭魚1尾(去鱗去內臟)、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、甜豆筴30克 / 哨子烘蛋：雞蛋5個、新鮮黑木耳1片、熟綠花椰菜10小朵、太白粉1大匙

調味料

香辣豆瓣醬1罐、醬油1罐、米酒、糖、白胡椒粉 / 豆瓣魚：酒釀1大匙、香油 / 哨子烘蛋：白醋1大匙、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.取蔥拍扁切花，蔥白、蔥綠分開；。

2.取豬絞肉、薑末1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉拌勻。

3.哨子醬：起鍋，放入醃漬過的豬絞肉炒香，接著放入薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥白花炒香，加入香辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、水200c.c.、醬油2大匙、糖2茶匙、白胡椒粉調味拌勻。

豆瓣魚：

4.取紅甜椒、黃甜椒、甜豆筴切丁，備用。

5.取海吳郭魚擦乾血水後，撒上白胡椒粉、米酒抓醃後劃刀，備用。

6.起鍋，放入適量哨子醬、薑末1大匙、水2大匙、米酒50c.c.、香辣豆瓣醬2大匙煮勻，接著放入抓醃的海吳郭魚加蓋燜煮，加入酒釀1大匙、醬油1大匙調味，最後放入紅黃甜椒丁、甜豆筴丁、蔥綠花、香油1大匙拌勻配色即完成。

哨子烘蛋：

7.取新鮮黑木耳切丁；熟綠花椰菜切小朵，備用。

8.烘蛋：起小湯鍋，熱適量沙拉油，將蛋液、米酒1茶匙、鹽1/2茶匙拌勻後，入鍋炸至膨脹，接著淋入適量熱油持續炸至定型，濾出。

9.另起鍋熱香油，放入蒜末1大匙、薑末1大匙炒香，接著加入餘量哨子醬、白醋調味，接著放入新鮮黑木耳丁、蔥綠花炒勻，加入太白粉水勾芡、香油1茶匙拌勻。

10.取成品盤，放入烘蛋、熟綠花椰菜、上步驟料組裝及完成。

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