Comment réussir une pizza parfaite au BBQ Kamado ?

Dans cette vidéo, on voit les différentes étapes pour réussir une pizza dans un barbecue de type Kamado. Ici un Monolith classic !
On voit, comment faire sa pâte à pizza, quel charbon utiliser, comment préparer son kamado (montée en température, positionnement du déflecteur et de la pierre à Pizza), comment introduire sa pizza dans le kamado, etc...

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Exemple de recette de pâte à pizza
📌 500 g farine type 00 (=type 45)
📌 325 g d'eau tiède (65% hydration)
📌 10 g sel
📌 3 g de levure sèche (ou fraîche) par exemple la Paneangeli à la levure de bière
1) Mélanger 25% de la farine avec toute l'eau
2) Ajouter le levain, le reste de la farine et mélanger
3) Ajouter enfin le sel, le sel ne doit pas enter en contact direct avec le levain car cela bloque la fermentation.
4) Malaxer pendant 10 min au moins
5) Placer ensuite dans 1 bol bien huilé et couvrir avec un cellophane puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
6) Au matin, diviser la pâte en pâtons de taille identique.

Ces pâtons peuvent se conserver jusqu'à 1 semaine au frigo ou peuvent être congelés. Il faut sortir la pâte 1 heure avant la cuisson.
Cette pâte doit être cuite rapidement et à haute température (300°C) sinon elle sera très dure.

Vidéo tournée et uploadée en 4K

Filmé par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
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