RAVIOLI DI CARNE

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INGREDIENTI:
500 g di macinato di maiale o se preferite misto

250 g prosciutto crudo(una fetta spessa)

250 g mortadella(una fetta spessa)

80 g vino rosso

160 g formaggio grattugiato

1 spicchio di aglio

olio di oliva

Iniziamo a preparare il ripieno,in una padella mettere l olio e l aglio,fare soffriggere,mettere la carne,e far cuocere 4/5 minuti,versare il vino e lasciare cuocere a fiamma bassa,fino al totale evaporare del vino
La carne deve risultare asciutta,non aggiungere il sale,in quanto la sapidità la daranno i salumi
Una volta pronta la carne mettere in un contenitore coperta con pellicola trasparente a contatto,così evita la carne di seccare e scurire
Fare il crudo e mortadella a cubetti,mette in un frullatore capiente,versare la carne,il formaggio,quindi azionare al massimo della velocità e far frullare per 5 minuti,il composto dovrà risultare molto compatto,dovrete poter formare delle palline che non si sbriciolino
Mettere in un contenitore con coperchio,e lasciare in frigo tutta la notte,io questo passaggio lo faccio la sera per la mattina
Prendere la pasta,dopo averla fatta riposare un ora,con la macchinetta per la pasta,stenderla e formare le sfoglie,dello spessore a voi desiderato
Una volta fatte,se avete uno stampo per ravioli,infarinate tutto con la semola,adagiare la sfogli,mettere per ogni quadrato una pallina di carne,schiacciare leggermente con le mani,chiudere con un altra sfoglia,e con il mattarello,passare sopra,cosi’ facendo si sigillerà per bene
mettere tutti i ravioli su un vassoio,una volta formati,tagliarli staccandoli tra di loro,con una rondella
mettere della farina di semola rimacinata per evitare che si attacchino tra di loro,coprire con un telo