【桃と紅茶のロールケーキ🍑】【Peach and Tea roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

旬の桃を紅茶の香りの生地で巻き上げたロールケーキです。
夏場、卵を室温に戻して25℃程度あればそのまま泡立ててもしっかり泡立ちます。
お好みでクリームに紅茶や桃のリキュールで香りづけをしても◎

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:26　 生地（Dough）
07:40　 具材(Ingredient)
10:15　 クリーム（Crème chantilly）
11:03　組み立て（Assembly）
13:58　 仕上げ（Finishing touches）

【材料】
□生地（Dough）
全卵(M) / eggs(M)　 3個
グラニュー糖 / sugar　80g
薄力粉 / cake flour　50g
紅茶 / tea earl gray　2g
熱湯 / boiling water　22g
米油 / rice oil　15g
※サラダ油、太白ごま油などでもOK

□クリーム（Crème chantilly）
生クリーム42% / heavy cream　200g
グラニュー糖 / sugar　16g

□具材(Ingredient)
桃 / peach　1個
レモン果汁/ lemon juice　少量

【作り方】
□生地
紅茶に熱湯を注ぎ、茶葉を開かせる。ラップをしてお湯に浸けて保温しておく。（A）とします。
型に型紙を敷く。四隅の角までしっかりと型に沿わせて紙を敷き込んでおく。
Aが３分ほど経ったら、そこに米油も加えておく。
卵をハンドミキサーで泡立ててほぐす。そこにグラニュー糖を加え、更に混ぜる。ハンドミキサーの速度を上げてしっかりと泡立てる。
※卵を室温に戻し25℃以上あれば湯せんに当てる必要はありません。冷たいときは湯せんに当てて人肌まで温めます。
白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描き、厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。
低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽は片方Aのボウルに入れておく。
よく混ぜ合わせた粉類を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。
粉を全量加え混ぜたら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。
温めておいたAのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れ、全体を均一に混ぜ合わせる。
型に生地を流し、カードやパレットで平らにのす。
ショックを与えて160℃に予熱したオーブンで約17分焼く。
焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。表面にラップを密着させ、網の上に裏返して冷ます。

□具材
洗って水気を切った桃にナイフを入れ、半分に割る。種が残った方は種に沿ってナイフを入れて種を取り除く。皮を剥く。
1/2の桃を四等分、五等分に切る。全部で９個の桃のスライスができる。
五等分したうちの３個（薄い方）は、飾り用に使うので更に一口サイズに切る。小さなボウルに移して、変色しないようレモン汁とからめる。
ラップをして冷蔵庫に入れておく。

□クリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てくらいまでしっかりと泡立てる。

□組み立て
冷めた生地の型紙を剥がし、生地より長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。
ラップを剥がし、焼き面も剥がす。滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。
泡立てたクリームを生地の上に伸ばす。巻き終わりの2cmくらいの部分はクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ）
桃を並べ、そこを芯にして巻いていく。
巻けたら一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。
紙をかぶせて定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分冷やす。

□仕上げ
よく冷やしたロールケーキの端を、湯煎で温めたナイフで切り落とす。
皿に移し、クリームを絞る。飾り用の桃を乗せる。


　　＼＼＼Bon appétit!／／／

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
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