まるごとみかんロール【Mandarin orangeroll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

しっとりふわふわな生地にみかんを丸ごと巻き込んだロールケーキです。
お正月スイーツをイメージして生クリームで雪うさぎをデコレーションしています！
みかんは煮たりすると水分でクリームがよれたり、崩れるのでそのまま使うのがおすすめです。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:12　レシピ（Recipe）
00:25　ロール生地（Genoise）
06:27　具材の準備（Prepare the ingredients）
07:19　クリーム（Cream）
07:58　組み立て（Assembly）
11:11　デコレーション（Decoration）

【材料】28cmロール天板 1枚分 / For 1 28 cm rolled baking sheet
□ロール生地（Genoise）
全卵 / eggs　3個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　80g
薄力粉 / cake flour　50g
無塩バター / unsalted butter　10g
牛乳 / milk　12g

□具材（Ingredients）
みかん / mandarin orange　6個

□クリーム（Cream）
生クリーム43% / heavy cream　200g
※40～43％程度の乳脂肪がおすすめ
グラニュー糖 / sugar　16g

【下準備】
型に紙を敷いておく / 湯煎を準備する / 氷水を用意する / オーブンを160℃に予熱しておく

【作り方】
■ロール生地
型に型紙を敷く。
卵をほぐし、グラニュー糖を加え泡立てる。少し泡立ってきたら湯煎にかけながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外して泡立てる。残った湯煎には牛乳とバターを計量したボウルを乗せて温めておく。
《湯せんのお湯の温度目安》
・ステンレスボウルの場合…60℃程度
・ガラスのボウルの場合…70℃程度
白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描いて厚みが1cmくらいになるまで、泡立てる。
低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。粉合わせをする。
薄力粉を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの薄力粉もふるい入れる。
薄力粉を全量加え混ぜたら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。
温めておいた牛乳・バターのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。
型に生地を流し、カードやパレットで平らにのす。ショックを与えて160℃に予熱したオーブンで約17分焼く。
焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。表面にラップを密着させ、網の上に裏返して冷ます。

■具材の準備
小ぶりのみかんを6個、皮を剥いて筋を取り除く。

■クリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで七分立てくらいまで泡立てる。

■組み立て
冷めた生地の型紙を剥がし、生地より15cmほど長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。
ラップを剥がし、焼き面も剥がす。滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。
泡立てたクリームのうち150gを、生地の上に伸ばす。巻き終わりの2cmくらいの部分はクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ）
みかんを6個、中心より少し下の部分に一列に並べる。
まずは生地を持ち上げ、みかんにしっかり接着させ、そのまま巻いていく。
一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。
紙をかぶせて定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分休ませる。

■デコレーション
よく冷やしたロールの端をカットする。湯煎で温めたナイフで両端を切り落とす。
皿に移し、残っているクリームでデコレーションする。
（うさぎの形をイメージして絞ったり、星の口金を使って絞ったり、自由にデコレーションしてください！）

　　＼＼＼完成！／／／

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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