Скачать или смотреть 【ゆっくり料理】炸酱面【ザージャン麺】

お久しぶりでございます。
所用で長野に行って以降、なんか本業がやたら立て込んでおりまして、夏バテも加わって動画作成どころではありませんでした。
涼しくなってきましたし、顧問先の無茶振りが収まったらまた週一ペースにもどれるんじゃないですかね。既に今週5件ほど県外の案件入ってますけども。

炸酱面です。日本で言うところのジャージャー麵。じゃじゃ麺っていう派生先もあるんでしたかね。
肉味噌を乗せた汁なし麺ですね。
元々は山東省の家庭料理で、北京では小吃(小腹満たし)としてとても一般的な料理です。
日本のジャージャー麵はオイスターソースとか入れて味を整えますが、オイスターソースは広東発祥ですからね。古いレシピでは使わないんですよ。


※材料※

粗挽き豚ひき肉　300g
干し椎茸　2個
長ネギ　1本
生姜　20g
八角　1個
花椒　ひとつまみ

味噌　大さじ2
甜麵醬　大さじ3
紹興酒　大さじ1
老抽　大さじ1
砂糖　小さじ1
味覇　小さじ1/2

乾麺うどん　2玉
キュウリ　1/2本
ニンジン　1/3本
その他お好みでモヤシ、青梗菜等

※作り方※

事前に干し椎茸を300ccの水で2時間ほど戻しておく。
長ネギは粗みじん切りにして、半分ずつ別に分けておく。
生姜も叩いてひき肉と同じくらいの粗さで刻む。
干し椎茸は水気を絞り、細かめのみじん切りにする。
味噌類を合わせてスタンバイ。

鍋に油を多めに回し、弱火で八角と花椒を炒める。
香りが立ってきたら焦げる前に取り出して、香りが移った油で豚ひき肉を炒める。
軽く焼き色が付き始めたら干し椎茸、長ネギの半分、生姜を加えて炒める。
香りが立ってきたら合わせた味噌を加えて全体を馴染ませる。
全体が馴染んだら椎茸の戻し汁を加えて沸騰させる。
火を中火～弱火に落とし、30分ほど煮詰める。（水分がなくなりそうになったら随時100cc程度足して混ぜること）
全体が煮詰まってとろみが付いた感じになったら、味見をして砂糖、味覇で味を整える。
長ネギの残り半分を加えて混ぜたら炸酱のできあがり。


キュウリ、ニンジンは可能な限り細く千切りにする。
うどんを茹で、茹で上がった麺にごま油を絡め、炸酱とキュウリ、ニンジンをトッピングしたらできあがり。
全体をしっかり混ぜて食べるべし。


※八角が好きな方は序盤で取り出さず、盛り付けるギリギリまで炸酱に埋めておくといい。
※干し椎茸は細かめに切らないと、合わせたあとで膨らんで想像以上に主張してきます。
※より本格的に作る場合、ひき肉を使わずにバラ肉を1cm角で切って使うといい。


使用立ち絵
よるいち立ち絵シリーズ


背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
んぃん様-Cafe de swing(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Heart warming town(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴


私は気づいた。
命の危険を感じるほど暑い期間、ヘチマもアサガオも唐辛子もあまり成長しないで耐えていたようで。
9月に入って少し暑さがマシになってきた途端にコイツらも一気に成長し始めました。
ヘチマにいたっては暑い時期は全く雌花ができなかったのに、涼しくなり始めてから雌花が大量に咲き始めまして。
植物も最近のクソみたいに暑い夏に適応してきているのかもしれませんね。