Скачать или смотреть TART TATIN QUESTO È COMFORT FOOD | Ricetta perfetta per coccolarsi e coccolare

Buongiorno a tutti, spero tutto bene, sarà che adoro le mele in ogni loro forma, ma per me questa è una delle mie preferite, è abbastanza semplice da preparare, l'unica cosa è che bisogna fare molta attenzione al caramello, per non bruciarsi. Un passaggio fondamentale è infatti lasciare raffreddare per almeno mezz'ora la torta prima di capovolgerla sul vassoio, se fatto prima, comporterebbe la fuoriuscita del caramello, invece è necessario che si aggrappi bene alle mele.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO:
Per la pasta Brisée: 200 g di farina 00 - 100 g di burro (possibilmente di buona qualità) - 40 g di acqua - 1 tuorlo - un pizzico di sale.
4 mele (renette, chantecler, golden delicious) - un pò di zucchero semolato e un pizzico di sale.
Per il caramello: 150 g di zucchero semolato - 20 ml di acqua - 60 g di burro.
PREPARAZIONE:
Preparo la pasta, verso in una terrina la farina e il burro a pezzetti, lavoro con le dita ottenendo un effetto sabbia, quindi mescolo il tuorlo con il sale e l'acqua e li inserisco, impasto fino a compattare il tutto senza lavorare troppo, formo un panetto che avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per mezz'ora.
Passata la mezz'ora, taglio le mele (nel video l'ho fatto dopo aver preparato il caramello, ma è più comodo averle già pronte) e preparo il caramello, in un pentolino verso l'acqua e sopra lo zucchero, lascio sciogliere senza mescolare e quando raggiunge un bel colore nocciola, abbasso la fiamma e unisco il burro in tre volte. Spengo il fuoco e lascio stemperare un momento prima di colarlo sul fondo della tortiera. Molto importante usare uno stampo senza cerniera, perchè il caramello potrebbe colare fuori e creare problemi nel forno! Disporre le mele con la parte tondeggiante a contatto del caramello e pressare bene, andranno chiusi tutti i buchi, di conseguenza anche se sembrano troppe cercare di usarle tutte, tagliandole a pezzi più sottili o piccoli. Io ne ho avanzato solo uno spicchio.
A questo punto stendere la pasta a uno spessore di 2 mm circa e appoggiarla sopra, aiutarsi con le dita per far entrare lungo il bordo un pò di impasto e solo dopo piegarlo e tagliare la parte fuori dallo stampo. La piccola rimanenza piegarla e pressarla con il dito in modo da rinforzare quella parte e sopportare meglio il peso delle mele cotte. Infornare a 180° per 35/40 minuti e attendere per almeno mezz'ora prima di ribaltarla su un vassoio, così si lascia il tempo di far assorbire alle mele il caramello e farlo raffreddare, infatti si si cerca di fare questa operazione prima avremo una fuoriuscita di liquido che andrà perso con il rischio di bruciarsi.
Spero di aver spiegato bene, se avete domande non esitate a scrivermi, vi risponderò con piacere.
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